秋茶

    秋茶

    ■王唯唯

    收到茶乡朋友寄来的一盒秋茶。打开盒盖，一股鲜爽的香气扑鼻。秋茶于白露时节采摘，民间有“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”。

    我曾居于茶乡舒茶八年。每年到了春茶的采摘季节，茶农们起早贪黑，比农忙还忙。因为刚采回来的嫩叶要放在阴凉的地方晾晒三四个小时，待鲜叶部分水分蒸发后，就要入锅炒制，要炒六七个小时才能制成。

    我见过民间炒茶。将一口折沿大铁锅擦拭得铮明瓦亮，锅里抹些乌桕油润滑。鲜叶投入锅中，啪啪作响。起锅后将茶薄摊于匾中回潮，摊凉、筛选后倒入锅中，意在充分干燥、增发香气，使其色泽灰绿油涧。

    那时都是采春茶，很少有采秋茶的，而且秋茶也卖不上价钱。直到有一年，当地请来一位茶叶专家讲秋茶，大家才知道，春茶娇嫩，鲜香，产量大，这是春茶得以被推崇的原因。夏天其实也有茶，但夏茶一般较为苦涩，极少有人采它喝它。    

    秋茶是经过烈日秋雨后的茶，在采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气，喝起来有一股独特的甘醇味道。秋茶若不采，之后势必要消耗掉很多养分，其结果会影响来年春茶的产量。从那以后，茶农们才开始把采秋茶当回事。

    春茶和秋茶，从形状、色道、气味、口感等方面都有差异，都有区别，但它们的本质是一样的，茶性不变。秋茶生长期较长，饱经风霜，吸收了更多的阳光雨露，更接地气，比之于春茶的娇嫩，却也别有一番风味。

    古代诗人对茶的褒扬多姿多彩，大多写春茶，但也有写秋茶的，一生爱茶的陆游就写过几首有关秋茶的诗，如“地炉堆兽炽石炭，瓦鼎号蚓煎秋茶”。

    （《广州日报》10.28）