荷兰人对中国美食有了新认知

    很多年前初来荷兰的时候，我在中餐馆有一些非常有趣的发现：每一个餐厅几乎都有一道菜叫炸猪肉，还有一道有名的菜叫Foe yong hai（西红柿炒鸡蛋），它们简直在荷兰传统中餐馆雄霸天下。

    像我这样的新移民，对中餐的要求则更多样化。从背景上来讲，我们生在中国快速发展的年代，国力强盛，生活更富裕，对中国味道的理解就更立体化。新移民在新的时代里，也在慢慢影响着新一代荷兰人对中国美食的认知。在荷兰大一些的城市，新式的中国餐厅如雨后春笋，麻辣鲜香的川菜、嚼劲十足的西北面食、酱香四溢的东北炖菜，还有柴米油盐里尽是风花雪月的淮扬菜……

    我作为一个四川人，在荷兰鹿特丹意外发现一家名为三三的川菜馆，味道惊艳了我，回锅肉、麻婆豆腐、水煮肉，一入口我便断定原材料是四川的。与这个老板聊一聊就成了我的心愿。

    老板李高兵来自四川泸州，是一个专业的川菜厨师。十几年前决定开川菜馆的时候，他周围的华人仍然觉得传统的方式开中国餐厅更加稳妥，而如果仅制作川菜，风险太大。李高兵则认为好的味道，全天下人都爱。想要让荷兰人接受川菜，除了质量，口味上需要给予客户不同辣度的选项；在食材的选择上，要更贴近荷兰人的饮食习惯，比如他们喜欢吃牛羊肉，那就用川菜的配料和烹饪手法来搭配这些食材；菜品要不断创新，却也不能太过创新。荷兰食客常常认准固定的几样菜，每次都点那几道菜。而保持创新，吸引新客户也是必须的。从另一方面来说，保留传统的川菜不变，是他作为专业厨师对技艺的坚持，也是对自己文化的坚守。十几年下来，客户越来越多，常客也成为餐馆的宣传主力。

    我们聊天的时候，店里一个名叫Augusto的客人正在和朋友进餐。他热情地告诉我，这家餐厅是他最爱的中国餐厅。因为川菜，他开始了解中国饮食。他惊讶于中国人常常能用同一种食材做出一千种不同的菜肴。也因为中国味道他对中国非常好奇，希望疫情以后能去中国尝尝更多美食。

    （《北京青年报》10.20 李婷婷）