哪种锅的材质更安全

    近来网上有消息称：不锈钢锅锰超标，用铝锅会老年痴呆，不粘锅的涂层有毒……

    首先，不管铁锅铝锅还是不锈钢锅，都是用来烹饪食物的。因此，都属于“食品接触材料及制品”的范畴。国家对这类产品有一系列专门的管理标准。

    无论哪种材质的锅，都需要遵循通用的安全要求：“在推荐的使用条件下与食品接触时，迁移到食品中的物质水平不应危害人体健康。”另外，针对每种材质的具体标准中又针对该材质容易存在的安全问题进行了更详细的规定。所以说，符合国家标准的合格锅具产品的安全性是有保障的，消费者不用担心。

    关于网上提到的不锈钢锅中锰的问题，其实早在2011年就热议过了。锰的确是不锈钢材料生产过程中会使用的一种合金元素。除了锰，需要用的还有镍、铬等金属元素。但不锈钢锅含有这些金属元素并不等于就会对健康产生危害。合格的不锈钢锅在正常使用情况下，稳定性很高，能迁移出来的各种金属元素的量是非常低的。

    由于铝锅轻便，导热性能好，很多人更喜欢使用铝锅。现在市场上的铝锅都是性能更好也更安全的复合材料，食品接触面覆有保护层，避免了铝材直接接触食物，也就避免了铝离子迁移到食物中。

    关于不粘锅涂层的安全性问题也早在多年前就争论过。目前市场上的不粘锅产品采用的主要是聚四氟乙烯涂层，该涂层理化性质稳定，具有耐腐蚀、耐高温等性能。

    总之，不管哪种材质的锅，只要是正规合格产品，消费者都可以放心使用。

    （《北京青年报》9.19 王小丹）