辣椒：根据辣度选吃法

    不同辣椒形状颜色各异，辣度上也差别较大，烹调时要根据它们的口感来对“辣”做菜。

    甜椒 甜椒也称灯笼椒、柿子椒，皮薄肉厚，口感脆甜，虽称辣椒，却一点也不辣，可以直接食用。甜椒有红、黄、绿等多种颜色，又被称为彩椒，可用以丰富菜品的色彩。甜椒维生素C含量高达130毫克/100克，洗净去籽切丝后生吃可以更好地摄入其中的营养。当然，熟吃也不错，如做披萨、炒鲜鱿鱼、妙肉丝等。

    线椒 线椒形状细长，肉质较薄，辣度柔和，香味突出，加热后不变色，也不会掩盖食材鲜味，可用于增香提色。比如炒海螺肉、炒鲍鱼等，都非常鲜美。也适合用于制作辣椒红油，或者用来做辣子鸡、麻辣干锅等。

    杭椒 杭椒看起来细长，辣度适中，味道微甜，富含维生素C，牛柳则富含血红素铁，维生素C能促进铁的转化和利用，所以杭椒和牛柳搭配不仅味美，营养也高。此外，做成杭椒爆鸡丁、杭椒煸苦瓜、油闷杭椒、生煎杭椒等也不错。

    尖椒 尖椒有多种，常见的牛角椒就属于尖椒的一种。它皮厚肉质厚，辣度比甜椒高，但比不上小米椒。尖椒营养丰富，如小红尖辣椒维生素C含量为86毫克/100克，维生素B1含量达到0.16毫克/100克，不溶性膳食纤维含量高达11.8克/100克。除了做虎皮尖椒，尖椒还可以做酿菜（切开后往里面塞肉）、炒鸡蛋、炒肉等。

    螺丝椒 螺丝椒形似螺丝，皮薄肉脆，辣度很高，拿来炒肉非常入味，如炒牛肉、炒猪肉等。也可以与蛋类、豆制品等进行搭配，如擂椒皮蛋、螺丝椒炒豆干、螺丝椒炒素鸡等。

    小米椒 小米椒个头小，辣味十足，香气不突出，适合切碎或取辣椒汁用于凉拌，如酸辣蕨根粉；或切碎后用于蘸料，配以火锅、饺子等。另外，它还可以搭配肉类、豆制品、菌藻类等食材直接炒制，及用于制作辣椒酱，或作为火锅、串串香的底料等。

    （《中国家庭报》8.25 刘萍萍）