“无菌蛋”的秘密

    现在市面上出现了一种“无菌鸡蛋”，这种鸡蛋真的没细菌吗？

    什么是“无菌蛋” 无菌蛋也叫“无菌多维蛋”，是一种以严格杀菌手段和科学配方加工而成的鸡蛋，该杀菌工艺以降低鸡蛋外表面微生物含量为目的，最大程度上避免鸡蛋污染沙门氏菌的风险。无菌蛋一般颜色为棕黄色，里面的蛋黄也是暗黄色，看起来比较像土鸡蛋。

    是否真的没细菌 无菌蛋是经巴氏杀菌法消毒后的鸡蛋，从一开始就受到严格的控制和处理，因此所含有害细菌很少。无菌蛋的价格通常高出普通鸡蛋几倍，主要是因为其品质相对更高，且对饲养环境要求十分严格，从源头上减少母鸡携带病菌的可能。但这些并不意味着所有细菌都被杀灭掉了，有些细菌并不能由巴氏杀菌法杀灭，所以无菌蛋不代表没有细菌，只是相对于普通蛋来说细菌较少罢了。

    是否可以生食 一般而言，达标的无菌蛋可以生食。但是，无菌蛋只是最大程度降低了鸡蛋受沙门氏菌污染的风险，并不代表风险绝对不存在。就营养价值而言，生吃鸡蛋的蛋白质吸收率为55%左右，而煮熟后再吃的蛋白质吸收率为91%以上。此外还要注意“最佳食用日期”，一般生食无菌蛋的期限是7～10天，如超过期限，加热后方可食用。

    是否营养价值更高 无菌蛋和普通鸡蛋相比，主要营养物质如蛋白质、氨基酸和DHA等并没有太大差别，但维生素、有机硒和叶黄素等营养物质含量比普通鸡蛋更高。如果以追求营养为目的，普通鸡蛋完全可以满足基本营养需求。

    无菌蛋的出现，并非为了倡导生食理念，而是让人们能品尝更卫生、安全、营养的鸡蛋。但部分商家出于自身利益而夸大宣传，对此，消费者还需擦亮眼睛，按个人需求购买合适的蛋类食品。

    （《上海大众卫生报》8.12 杨清馨）