红酒储藏越久越好吗

    红酒是葡萄酒的一种，是经自然发酵酿造出来的果酒。在很多人的观念里，红酒越陈越好，所以有时候买回家的红酒，就把它存放起来，过了很久之后才饮用。

    红酒是否储藏得越久越好呢？

    其实红酒可以说是一个“有机生命体”，它有自己的生长发展周期，从年轻到成熟再到衰老，这样的生命轨迹是无法避免的。不同的红酒，生命周期长短不一，这取决于品种、酿造方法，及红酒本身的酸度、酒精度、单宁和风味物质等因素，红酒的收藏需要很高的技术条件，如果储藏不当，很容易放坏。

    对于储藏红酒而言，储藏条件是至关重要的。

    首先，贮藏条件会影响葡萄酒中抗氧化物质的含量。红酒中最有名的抗氧化物质就是白藜芦醇，其对人类健康有很多促进作用，不仅可以降血脂、抗血栓、预防动脉粥样硬化和冠心病，还具有很好的预防癌症的作用。当贮藏温度过高时，白藜芦醇的含量会减少，氧气也会加速红酒中抗氧化物质的损失。因此，大多数红酒都是不能长期储藏的。

    其次，贮藏条件会影响葡萄酒的颜色变化。在较低温度下贮藏葡萄酒有利于提高葡萄酒的颜色质量，而温度高会导致葡萄酒颜色变化，通常与酒的pH相互作用从而影响酒的颜色的稳定性。高pH的葡萄酒贮存在高温条件下，葡萄酒很容易褐变，降低葡萄酒的红色。

    正确储藏红酒应注意：1.让红酒“平躺”，这样可以让软木塞和酒体接触，防止空气入侵；2.房间的湿度最好在70%～75%，湿度不够软木塞会变干，空气就会钻入酒瓶，但如果太湿，软木塞又容易长毛；3.室温应维持在15℃以下；4.千万不要在红酒附近放机油、樟脑丸、榴莲等气味很重的东西，这些味道会通过软木塞侵入到酒里去，严重影响葡萄酒的味道；5.不要经常把葡萄酒搬来搬去；6.注意避光，因为紫外线会使酒早熟，光线还会令酒产生变化。

    （《医药养生保健报》8.1 程景民）