视障咖啡师在上海

    “我没喝过咖啡，哪个品种好喝？”上海华润时代广场门口的“种子咖啡店”登上电视新闻的第二天，店长天保、天佑两个小伙子接待了许多这样的客人。

    他们不是专门来喝咖啡的，更像是来看这一对盲人双胞胎是如何制作咖啡的。的确，这是个值得“猎奇”的事儿，眼睛看不见的咖啡师，做出需要加满冰块的冰美式，或是需要手工拉花的热拿铁，如何办到？

    可当大多数顾客拿着自己的咖啡转身离开时，好奇心显然没有得到满足。“他们看上去很熟练，不像是看不见的啊。”

    天保、天佑是两个出生于1999年的先天视障青年，他们并非本身擅长这个，先接触咖啡的哥哥天保，也只不过刚刚经历了两个月的培训。

    为盲人创造一份工作

    在“种子咖啡店”购买一杯咖啡的过程并不复杂。你只需要扫描窗口的二维码下订单，天保手机里的语音辅助软件会将接单信息读给他听，这是近年来不少盲人得以熟练使用手机的重要技术发明。

    整个制作过程中，你等待的时间也不会太长。如果是一杯冰拿铁，天保会在摸到操作台左侧的一个防滑条时蹲下来，这个位置和高度恰好正对着冰柜。两铲子下去，冰块占满杯子。

    天保站起来，右手自然下垂的位置对着牛奶和奶泡的出口。奶泡机中间一排按键从左数第四个，摁下一次正好可以流出一杯冰拿铁所需要的分量。

    奶泡打完，天保的脚向左侧平移一步，可以摸到萃取咖啡的机器。机器上原本有许多按键，可以制作不同的品种。为了让天保能够找到对应位置，机器的按键面板上又装了一块厚厚的亚克力板，上面有不同形状的镂空。如果摸到的是方块，摁下去会出一杯浓缩；摸到三角形，出来的就是热美式。而机器流出来的咖啡液，同样也是刚好的定量。

    完成这一步，咖啡就做好了。天保向右侧平移两步，左手抬至胸口高度的地方放着杯盖和吸管，他可以很娴熟地给客人打包，并顺势递到窗口，末了说一句：“喝前搅拌一下口味更好哦。”而你向一位盲人咖啡师购买咖啡的历程到这儿也就结束了。

    你甚至会有些“失望”，如果只是这样简单，那的确没什么技术含量。此时，这家咖啡店的发起人，也是熊爪咖啡联合创始人天天却会告诉你，这正是他们所希望的效果。“模块化、标准化，简单培训一下就能学会，两个礼拜就能拷贝一家店，不然你让盲人怎么来就业？”

    两年前，熊爪咖啡在上海永康路68号开业，店铺招募了一批听障人士作为咖啡师，掀起了一股特别的风潮。

    其实除了难以和顾客交流，听障人士做咖啡本身没有太多生理上的障碍。听障咖啡师阿肯，曾获得全国咖啡比赛上海分赛区创意饮品季军；陈莹莹如今是熊爪咖啡的核心员工之一，幼时因发烧用药致聋的经历并不影响她在全国残疾人职业大赛咖啡冲调项目中获得第一。

    但盲人就完全不同了。如果没有这一套自动化的工具和程序，他们甚至没法确保自己不被咖啡机里冲出来的热水和蒸汽烫伤，更别说每一次准确地调配出咖啡液和奶的比例了。

    归根结底是商业

    一般而言，能够降低成本、扩大收益，就能成就一门好生意。可一旦商业叠加了慈善的、公益的因素，人们就不免会改换一种眼光。

    当初熊爪咖啡开业仅21天就收回了成本，但行内依然有一种说法，认为“熊爪不懂商业”。因为有些问题似乎看不清楚：譬如顾客选择熊爪，真的是因为咖啡好喝，还是因为形式新颖？聋哑人当咖啡师，究竟是短期的经营亮点，还是会有长期的爱心效应？

    这一次，熊爪咖啡推出由盲人经营的“种子咖啡店”，从选址到产品设计，再到远景规划，似乎都在给这些问题找寻答案和出口。

    华润时代广场3号门外的广场空间，就是熊爪咖啡的所在地。天天说，把咖啡店开在一个白领上班下班、午餐晚餐的必经之路上，降低他们的到达成本，增加他们的到达概率，就一定会有人来光顾。华润时代广场既有商业又有办公，还临近地铁，集合了逛街的、上班的、路过的各类人群。“天然就是开咖啡馆的地方。”

    “这里面有公益的成分，但首先是生意。”第一家“种子咖啡店”开业后，天天要把这件事做下去的意愿愈发强烈了。原因是他很想雇佣的一名年轻盲人员工是一个没有亲属、常年住在福利院里的女孩。

    “盲人女性离开福利院的两个条件，要么是嫁人，要么是拥有稳定工作单位。我们不能在商业前景并不明朗的时候，许给一个年轻人未来。但如果这门生意能够长久地做下去，她就可以在这份工作中收获绝对的自立和自强。”

    逐渐被发现的价值

    永康路被认为是上海消费咖啡的“宇宙中心”。

    然而在三四年前，“宇宙中心”释放出来的商业信号是这样的：一家精品咖啡店想火，你得有个长相不错的咖啡师，她/他能够和顾客欢快地聊两句，这种亲近感和认同感，是那些客人一路走来穿过十几间咖啡馆却唯独在你家门口停下并产生购买行为的根本原因。

    但听障咖啡师是没法和客人沟通的。彼时也很少有咖啡馆能够意识到，一个优秀的咖啡师，即便听不见、不会说话，并不会影响她/他的劳动价值。

    直到熊爪火了以后，这两年，整个咖啡行业用人市场开始出现了一些特别的转向——熊爪周边的一些店，也开始雇佣听障咖啡师了。还有很多咖啡店开出了高于常规薪资1000元以上的待遇，想要从熊爪挖几个“熟手”。“员工跟我说他们是不会走的。但我内心反而高兴，至少证明这个行业已经接纳了他们，或者说看到了他们的劳动价值。”天天说。

    全社会对于残障人群的注意力，也因为熊爪咖啡的出现，逐步聚合在一起。熊爪的推广过程中，一些互联网公司、媒体给了大量助力。此次美团还专门利用语音识别技术给盲人咖啡师设计了新的收银系统。

    1999年出生的天佑今年刚满23岁，尽管眼睛看不见，但其他方面的表达和感知能力并不差。他可以自如地从位于闵行吴泾地区的家换乘地铁到达华润时代广场，也可以流利地对答记者提出的任何问题。

    但在盲校完成9年义务教育的学业之后，和绝大多数盲人青年一样，唯一可以继续学习和从事的所谓对口专业只有一个：保健按摩。“我不想学那个，但是没有选择。”

    好在这些年在国家政策的引导下，上海多个区已经实现应届大、中专盲人毕业生的100%就业。盲人也是可以通过知识改变命运的。

    一些行业专家建议：在全社会关注残疾人就业的同时，也应帮助其打通职业晋升渠道，“让他们享有公平的就业环境，才能推动他们真正走进常人社会，融入常人社会。”

    （上观新闻 7.23 杜晨薇）