玉米这样吃最有营养

    玉米不仅味道可口，还含膳食纤维、谷胱甘肽、硒、叶黄素和玉米黄素等多种营养物质。

    甜玉米口感甜是因为可溶性糖含量高，但它的碳水化合物总含量低于糯玉米，甜玉米对血糖的影响比糯玉米要小，糖尿病患者可以适量食用甜玉米。糯玉米碳水化合物含量高，且容易被机体消化吸收，其热量及升糖指数都比甜玉米要高，要减肥或控糖的朋友们不要吃太多糯玉米。老玉米中膳食纤维多，可溶性糖含量很低，是减肥人群、糖尿病人群不错的选择。

    玉米怎样吃最有营养？记住以下原则：

    吃鲜的 鲜玉米中水溶性维生素和一些活性成分比晒干的老熟玉米要高，超市里的冷冻鲜玉米粒，只要没有额外的添加物，其营养价值和新鲜玉米相差并不大。

    吃完整的 玉米粒最有营养的部位在根部，也就是玉米的胚芽，含多种维生素和矿物质，因此一定要把玉米的胚根和胚芽全吃进去。

    吃简单加工的 适度加工烹调比如蒸和煮，玉米虽然会损失部分维生素，但同时也能释放出很多营养物质，尤其是一些酚类化合物，因此吃简单加工的玉米对健康有益。

    在食用量上，一般成人一天可吃半根到一根中等大小的玉米，同时替换部分精细主食。肠胃功能较弱的人不要吃太多，否则会出现胃胀、胃反酸等不适。

    （作者：北京协和医院主任医师于康）

    （《人民政协报》7.13）