虽然现在普遍认为包括金针菇在内的蘑菇食材,对健康是有益的。但在以前,蘑菇曾被认为是无用食物,因为组成蘑菇的主要物质——真菌多糖并非有效的食物来源。
真菌多糖含有纤维素、几丁质、糖原等物质,无法被人类消化系统吸收。被吞入胃中的金针菇,其中含有大量几丁质(一种膳食纤维),面对胃酸依然顽强,无法得到有效分解消化。加上金针菇食用时比较难咬断,人们经常囫囵吞枣地将其吞入。因此,金针菇才表现得非常难“消化”。
实际上,虽然金针菇看似没有“消化”,但其中所含的水分、氨基酸、维生素和微量元素等营养成分均被消化系统吸收利用。除此之外,还有非常重要的一点,就是金针菇提供了大量的膳食纤维,而膳食纤维是与健康相关的非常重要的营养物质,虽然不能被消化吸收。
(《医药养生保健报》6.2 张聚良)