目前市面上碗的材质多种多样,在常见的材质当中,陶瓷碗相对更安全,只是平时注意防摔即可。其余材质的碗在挑选、使用和保养上都有些讲究。
玻璃碗和陶瓷碗 玻璃碗和陶瓷碗化学稳定性高,合格的钢化玻璃碗与陶瓷碗的耐热性能好,可以盛装任何温度下的食物,不必考虑有害物质迁移的风险。特别是陶瓷碗的化学性质稳定,一般不会有什么安全问题。玻璃碗宜选高硼硅材质的,耐高温性强,工作温度可达450℃。
不锈钢碗 购买不锈钢碗时要检查碗底的标签是否有QS标记和产品质量合格证明等,如果不锈钢中铬的含量在18%左右、镍的含量在9%左右,则可放心购买。不锈钢碗容易存在有害金属离子迁移等风险,不适合用来长时间盛装醋、柠檬汁等酸性液体。
木碗和竹碗 木碗和竹碗在潮湿的环境中易滋生细菌和霉菌,虽然其表面涂有漆来防止微生物的滋生,但是这层漆存在脱落并被人体摄入的风险。因此,这类碗忌久置于潮湿环境中,最好用来盛装一些比较干燥的食品。
塑料碗和仿瓷碗 市面上大部分塑料碗或仿瓷碗都是由密胺树脂制成的,按具体成分分为A1、A3、A5、A8,建议选择A5或A8的,耐高温的性能会更好。不合格的塑料碗或仿瓷碗在盛装热汤时,会有甲醛等有害有机物迁出的风险。如果使用钢丝球洗碗,产生的微塑料可能会被人体摄入。
(《保健时报》5.26 杨超)