4招避免油变质

    天气热了，食物储存不当容易腐败变质，其中包括食用油。

    没开封的食用油保质期一般在18个月；但是开封了的油就不能按照这个时间来计算了，而是最好在3个月内吃完。

    食用油脂发生酸败反应除了与时间有关，还与存放的温度、湿度、空气、光照等因素有关。为了避免和延缓食用油酸败，可采取以下这些办法。

    买小桶油或倒入小油壶 大桶油炒一次菜，开一次盖，反复开启容易氧化，加速油脂酸败。建议买小桶油，或将大桶油倒入家里准备的小油壶里使用，也方便控制使用的量。

    油壶用完彻底清洗 很多人都会将大桶油倒在小油壶里使用，这样既方便，也能延缓食用油的酸败速度。可是很多人在往小油壶里倒油前，并不会清理油壶。这样老油、新油混合后，新油也就被污染了。正确的使用方法是倒入油壶的油最好在1周之内用完，用完就对油壶进行彻底清洗，再倒新油。

    油桶或油壶远离灶台 食物在高温、高湿的环境中最容易腐败，因此油桶或油壶不要放在灶台旁或能照到阳光的窗户边。正确的存放位置是在阴凉通风处。

    大桶油里加点维生素E 在已开封的油桶里，放1至2粒维生素E，可以延缓油脂酸败。维生素E不仅是食用油中本身含有的营养素，更是一种良好的抗氧化剂。

    （《保健时报》5.26 柳园）