吃鱼

    ■王智勇

    吃鱼的教育来自母亲，普通家境不可能吃到珍稀鱼种，平时吃砂锅鲤鱼，过年炸带鱼段。要先会抿刺，吐刺是吃鱼的关键。

    年轻时去青岛工作，舍友津南人，吃鱼娴熟得像上生物解剖课，吃鱼后可将骨刺拼回原样，乃一大乐趣。妻乃平原人，吃鱼卡刺，去医院拔之五十元，可买十条鱼。

    邢台人买鱼要剁头，置一篓，鱼头扫入如垃圾。去珠海拱北新开的谭鱼头尝鲜，敢情除了胖白鲢鱼头嘛也没有，剁椒倒很新鲜。湖北教务主任随教务员去吃，开口便道在他老家鱼头就是垃圾，剁了立马扔掉，东家极尴尬兼气愤。

    浓油赤酱的无锡人嘲笑我们北方人爱吃鲤鱼，说他们管这叫福寿鱼，即祭祖时摆盘当贡品，人是不吃的。在超市我仔细观察了福寿鱼，长得更潦草，与跃龙门的鲤鱼大为不同。

    高中时曾见一人行街，手拎柳条，穿两条金黄口通体赤红的黄河鲤，阳光下鳞片闪耀如铠甲，几可垂地，想是去送礼的，倍儿有面子，珍罕程度让人侧目。

    海鲈鱼微笑肌即腮边肉极为紧实细嫩，乃一条鱼的精华部分。品出鱼头妙处要到成年以后。吾父曰，多吃鱼脑子聪明。对曰，鲨鱼天天吃鱼，智商究竟能达到多少？哄堂大笑。

    鱼不在贵贱，皆在做法与调料。广东人讲究少盐少油清蒸十余分钟，食其本味。武汉人把鱼肉打成糜切成豆腐状，久煮不散。顺德鱼生薄切置于冰上蘸芥末，脍炙人口。

    这么多年，走过很多地方，见过各地的人，莫不是保留儿时的口味。报道称有与亲人失散的儿童，成年后因生蚝煎流泪，最终竟找回东南沿海的小渔村。

    我想好了，遇到饥荒战乱没有粮食吃，我就吃鱼，大海是人类最大的粮仓。休渔期一过，百帆竞渡，万亩海疆，蹦跳的皆是口粮。

    （《北京日报》 4.8）