防疫宅家，学会科学买菜囤菜

    在抗击新冠肺炎疫情的特殊时期，很多地方都加强了小区管控。宅家期间，如何巧妙囤菜，也有大学问。

    提前规划蔬菜需求量

    按膳食指南的要求，每人每天需要摄入300~500克的蔬菜。那么一个3口之家就需要每天900~1500克的蔬菜，如果算上皮、老叶等丢弃的，保存不善被浪费的部分，还要再多些。就按1.5千克算，2天买一次菜的话，就是3千克。

    根据不同耐储性来囤菜

    最不好储藏的蔬菜：香菜、小香葱、芹菜、小白菜、切开的冬瓜、嫩豆粒、部分蘑菇，1~3天能明显看到叶子萎蔫，风味下降，质地变软，品质变差。

    较不好储藏的蔬菜：油菜、菠菜、油麦菜、芥蓝等多种绿叶菜，茄子、多数蘑菇，往往在三四天内出现品质下降的迹象。

    较容易储藏的蔬菜：西蓝花、白色菜花、西葫芦、豆角、青椒、胡萝卜等，可以在冰箱或冷凉处储藏一周左右。

    便于储藏的蔬菜：白菜、圆白菜、洋葱、土豆等，还有没切开的冬瓜、南瓜等，储藏得当可以放2周以上。

    买菜的时候，要让家里总是有一部分可以存放较久的蔬菜，但又要有一些新鲜绿叶菜。

    备些可以长期储藏的食材

    有些食材属于蔬菜类别，但可以长期储藏，不需要经常买，也不太占地方。可以和新鲜蔬菜配着吃。比如说：

    可以水发的木耳、香菇、万年青、笋干等干制的蔬菜，在室温下能放很久。虽然干制之后维生素损失较大，但其他成分还在。

    罐头豌豆、玉米笋、蘑菇、番茄等。这些产品也含少量维生素，且矿物质和膳食纤维能完全保存。

    速冻的豌豆、胡萝卜丁、甜玉米粒、冻豆角等。

    各种菜的保存要点

    绿叶蔬菜最容易脱水萎蔫。储藏的时候，把绿叶菜用吸水纸、厨房纸等包起来，然后放在塑料袋中，松松地扎上口，放冷藏室中，可以保存3~7天。

    茄子、藕、萝卜、豆角、西葫芦之类蔬菜比较怕干瘪。用保鲜膜把它们包起来冷藏，能延长它们的新鲜状态。

    土豆须放在冷凉条件下，避光。

    豆角、嫩豆等可以先沸水焯烫半分钟，然后晾晾，分装小袋，冷冻起来，可以存一个月以上。绿叶蔬菜、西蓝花等也可以快速焯烫后冷冻。

    （《大众卫生报》4.7 范志红）