蚝油瓶的设计“用心良苦”

    “蚝油”又被称为“牡蛎油”，市面上买到的蚝油大多是将牡蛎生剥去壳后，将蚝肉清洗后进行蒸煮，过滤去除牡蛎肉，得到的熬煮后的汤汁作为蚝油的原液，再加入各种调味品、食品添加剂等调色、增稠、提鲜，最终形成蚝油。

    市面上常规家用量的蚝油包装绝大多数都采用笨重的玻璃细口瓶装，而并没有使用较易挤压的塑料或其他的材料包装。究其原因，还要从蚝油的组成谈起。

    在蚝油的配料表中不难发现绝大多数蚝油均含有“柠檬酸”这种有机酸，其具有一定的抗氧化性，因此能有效地延长蚝油的保存时间。但是，柠檬酸作为一种多元强酸，具有一定的腐蚀性，而玻璃的主要成分为二氧化硅为主的硅酸盐，除了与氢氟酸相互作用，一般的酸都不会与其发生化学反应，因此玻璃具备较好的耐腐蚀性，因此避免产生有害物质影响人类的健康。

    同时，蚝油中的成分复杂，在运输过程中，若长时间受到阳光直射里面成分容易分解，影响蚝油的口感。玻璃瓶的密闭性好，无色透明，无味，性质稳定，不易与蚝油中的物质相互作用，同时可以反复多次回收利用，成本较低，因此大多数蚝油均采用玻璃瓶装。

    蚝油一般采用热罐装，且售卖前通常要带有包装一起灭菌，条件通常为在超过60℃的条件下反应至少半小时。玻璃的耐高温性及较好的稳定性也保证了在蚝油从生产到售卖的整个过程的顺利安全进行。同时，细长玻璃口的设计是为了尽量的阻断蚝油与空气之间的接触，防止在每次使用时空气中的细菌污染影响蚝油的质量。而对于塑料及其他的材料，耐腐蚀性及高温下的使用安全性欠缺。

    同时与挤压瓶盖相比，目前使用的普通的瓶盖的成本更低，因此对蚝油包装基本不会改进。

    （科普中国微信公众号 3.28 李一岚）