吴哥味道

    柬埔寨是中南半岛国家，与泰国、越南和老挝接壤，湄公河自北向南贯穿全国。在上千年的发展进程中，柬埔寨饮食吸收了来自印度、中国、泰国、越南等地的元素，用米和鱼这两种主要食材做出了不一样的味道。

    柬埔寨饮食的特点不仅在于烹制方法，还在于独具特色的香料。比如，在柬埔寨菜中有一种名为“Kroeung”的调味料，它由丁香、肉桂、八角、豆蔻、生姜、姜黄等调味料，加上本地新鲜的高良姜、大蒜、青葱、柠檬草、香菜和青柠叶等，混合捣碎制成。由于香料配比不同，各种不同类型的“Kroeung”会呈现出不同的颜色和口味。

    发酵鱼酱（Prahok）和虾酱（Kapi）也是柬埔寨饮食中常见的佐料，被广泛运用于各种食物的烹制中，还可以用做蘸酱。例如，当地传统美食“Prahok Kties”就是用猪肉和鱼酱炒制而成的，“Samlor Korko”则是炒米饭与鱼酱、猪肉、南瓜混合而成的炖汤。

    米饭是柬埔寨人的传统主食，用稻米制作的米粉也是柬埔寨人经常吃的一种食物。将米粉放入由鱼肉、椰肉末、黄咖喱和其他香料等一同烹制的鱼汤中，配以绿豆芽、生香菜、生豆角等蔬菜，撒上炒制后的花生末和辣椒，不仅物美价廉，而且味道极其鲜美。

    当然，小吃也是不得不提的美味。在皇宫门前的广场上、湄公河畔的步道或者市中心人流密集的地方，总能见到各式各样的摊贩。他们有的兜售独立包装的菠萝蜜、小香蕉，有的推着摆满竹筒饭、烤猪肉、炒面、炸蜘蛛、炸蚕蛹、鲜榨甘蔗汁的流动小车。通常摊点附近都会有一大片供人席地而坐的凉席或小凳，邀上三五好友饱餐一顿、吹吹牛皮，也是件乐事。

    （《经济日报》3.20 张保）