妙用米堆

    天然“米冰箱”  鸡蛋的保鲜时间并不长，因为鸡蛋壳看似密封，其表面实际上有许多细小的气孔，随着暴露在环境中的时间变长，细菌从气孔进入鸡蛋内部，并在常温或高温的环境中旺盛繁殖，容易使鸡蛋变质，因此鸡蛋通常被存放在冰箱里。

    在没有冰箱的年代，人们会把鸡蛋埋在米堆里保存。因为大米是由稻谷加工脱壳而成的，加工后的大米表面会留下米糠一类的小粉末，这些粉末可以堵住蛋壳的气孔，阻止细菌进入；同时米堆内部还是一个相对干燥的环境，能防止细菌滋生。放进米堆的鸡蛋，存放时间能够延长约3~5倍，保鲜效果不亚于冰箱。

    水果成熟加速器  水果在成熟的过程中会产生微量的乙烯气体，它能够加速水果成熟。但这些乙烯在正常情况下会散发到空气中，并不直接作用在水果上。而将水果埋在米堆里，在相对封闭的环境内，乙烯的浓度会越来越高，使水果熟得更快。同时米堆内部并非是完全与空气隔绝的环境，氧气可以进入其中，如果水果“呼吸”不到氧气，就会因厌氧菌入侵而发酵。有时你闻到水果散发出酒精味，就是因为它们发酵了。

    为铁制品防锈  有人会将厨房的铁制品直接插在米堆里。除了米堆内部较为封闭干燥，还因为大米的主要成分是淀粉，具有一定的吸水作用，能吸收铁制品表面残留的一些水分，防止其生锈。

    大米的吸水能力非常有限，无法和专业干燥剂相比，因此网上流传的“将掉入水中的手机放在米堆里，手机就能自动修复”的说法并不准确。

    （《图说百科》2022年第6期 刘杨）