聊聊蛋白质

    蛋白质是肌肉的主要成分，良好的肌肉质量和数量是维护基础代谢率正常和能量平衡的基础。为了保持健康体重，每天在保证适宜能量摄入的基础上，应合理摄入碳水化合物、蛋白质和脂肪。

    蛋白质也有不同的种类。蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。

    完全蛋白质指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够维持生命和促进生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、蛋类中的卵清蛋白。

    半完全蛋白质是指所含必需氨基酸种类齐全，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质，如小麦中的麦胶蛋白。

    不完全蛋白质是指那些所含有的必需氨基酸种类不全，既不能维持生命也不能促进生长发育的一类蛋白质，如胶原蛋白、豆球蛋白。

    因此，我们必须从日常饮食中补充优质的完全蛋白，如瘦肉、鱼、蛋、奶等。蛋白质的适宜摄入量应为1克/kg体重左右，占总能量摄入的10%～12%。

    （《大河健康报》10.8 杨璐）