北京的文人菜

    北京的很多名菜都来源于全国各地的文人士子，他们将自己家乡的风味带进了北京。

    曾国藩在京居官时，曾授以湖南的鱼菜，被称为“曾鱼”。同治朝进士潘炳年，累官至成都府知府，在京居官时，曾授以福建的鱼菜，被称为“潘鱼”。如江澍畇，光绪朝进士，在京居官时，曾授以安徽的豆腐菜，被称为“江豆腐”。再如嘉庆朝进士陶凫芗，张之洞在其《食陶菜》一诗的注文中说“陶凫芗宗伯以西湖五柳居烹鱼法授酒家”，也就是说陶氏居京时教授酒家的鱼菜，晚至清末张之洞在京时，依然能够吃到。诸如此类，不胜枚举。

    由此可见，在清中晚期时，大量的文人菜都集中出现在北京的宣南，极大地丰富了北京的饮食风味，并逐渐融为京菜一个重要的组成部分，而且还生动地勾勒出这一时期北京宣南地区的一段文人生态图景。

    中国是最讲究吃的国家，有着形形色色的美食，有美食的地方，必然有着人们的频繁交流。在旧时的农业社会，文人士大夫是少有的流动人群，无论求学、赶考，还是在外居官，都使他们自然地成为文化交流的媒介，因此，但凡美食荟萃之地，也必然文人辈出。

    （《新华每日电讯》9.13 杨原）