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胆道系统具有分泌、贮存、浓缩和输送胆汁的功能，胆管可以输送胆汁至胆囊及十二指肠，胆囊可以浓缩、储存、排出胆汁，还可以分泌黏液，保护胆道黏膜不受浓缩胆汁的侵蚀和溶解。
胆道系统对人体消化有重要作用，因此接受胆囊切除或者胆道手术后，胆管和胆囊受到一定程度损害，饮食上有一些注意事项。
总的来说，胆囊切除或胆道手术后早期应以清淡饮食为主，选择容易消化的食物，减少脂肪的摄入。饮食原则是：高热量、高蛋白质、高维生素、低脂肪、易消化。
早期要严格限制动物内脏、蛋黄、鱿鱼、沙丁鱼、动物脑、鱼卵、蟹黄等胆固醇含量高的食物摄入；尽量少用或不用动物油，适量使用植物油；以清蒸、炖煮、凉拌为主，少吃炒菜，减少油的应用；忌食辛辣、刺激性食物，不饮酒，这样就能减少对胆道的不良刺激。
术后早期需要以清流食为主，如米汤、果汁、蛋花汤等；术后1～2天可进食流质，如低脂牛奶、豆浆、蒸蛋等；之后可逐渐进食半流质饮食，如米粥、面条、好消化的蔬菜、水果等；再其后，可以进食普食，如米饭、素蒸包、素馄饨、面包、馒头等。
手术1个月以后，在追求清淡饮食的同时，需加强必要的营养补充，可以增加瘦肉、水产品、豆类等食物的摄入，也可以饮用牛奶。
术后3～6个月内，要少量多餐、定时定量进食。每天3餐正餐的基础上，早中饭之间、中晚餐之间可以适当加一次餐，吃点水果或者点心之类的。如此少量多次的进食可以减轻消化系统的负担，有利于避免消化功能紊乱。
需要提醒的是，切除胆囊并非万事大吉，如果大量进食油腻食物或者饱餐，还会导致急性胆管炎、甚至急性胰腺炎发生。因此饮食方面一定要注意规律性进餐、避免饱餐、饮食以清淡为主。
（《文汇报》9.4 施宝民）
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