为啥吃小龙虾戴手套还满手油

    明明吃小龙虾时戴了手套，可吃完之后，手上还是有很多油。

    我们可能一直都这么认为：小龙虾的虾钳和外壳都坚硬带刺，每次在努力剥掉小龙虾的外壳时，虾钳和外壳可能很容易就刺破塑料手套，所以手套上会留下一些肉眼不可见的小洞，使油污渗透并沾满我们的双手。但有些爱干净的食客，小心翼翼套上三层手套，以为万无一失，最后还是有油污穿透层层塑料，弄得满手都是。

    其实，这种情况的发生，和一些手套的材质有很大关系。

    我们平时吃小龙虾时，使用的一次性手套通常是PE手套。PE手套主要是由低密度聚乙烯或者高密度聚乙烯为材料加工成的。这类手套透明度往往比较高，手套宽松易穿戴，是一种比较常见的食品用一次性手套。但这类材料有个缺点，就是其分子结构和油分子结构类似。

    你一定听中学化学老师说过“相似相溶”的原理，即分子结构相似的物质可以相溶。这可以解释油污透过PE手套的原因——由于油污分子可以和制成PE手套的原料分子互溶，所以总会有部分油污成功突破重围，沾到我们手上。

    要想在吃小龙虾时双手一点油污都不沾，最简单的方法就是多戴几层且勤换手套，然后趁油污还来不及穿越层层障碍时，就再次更换新手套。除此之外，我们还可以选择隔绝油污效果更好的手套，比如食品用PVC（聚氯乙烯）手套。

    PVC手套由PVC糊树脂、增塑剂、稳定剂等制成，其分子结构更加紧密，可以成功阻挡油分子。但是，它的成本自然会比PE手套要高。

    （《羊城晚报》8.13 鲈鱼）