忽必烈发明了冰激凌

    蒙古族是游牧民族，他们酷爱喝牛奶，但是元大都（今北京）的夏天炎热，牛奶保存有难度。忽必烈想到一个办法，就是将牛奶放在冰块中保鲜，意想不到的是此牛奶味道反而更佳，当时被称为“奶冰”。忽必烈又尝试加入蜜糖、果酱等，结果制成了看起来就像冰雪状的奶制品。这样，凝成的冰像沙泥一样，加上浓香的奶味，既好吃又解暑。

    13世纪时，意大利旅行家马可·波罗来到元大都游览，见到了许多令他惊叹的奇迹，他在《东方见闻录》一书中记载了冰激凌：“东方的黄金国里，居民们喜欢吃奶冰。”由于马可·波罗深受忽必烈赏识，于是便破例将冰酪的配料制作技术等传授给他。马可·波罗回国后，将原始的手工操作加以改进，连同其制作工艺等一起写进了《东方见闻录》中。

    为了独自享用的需要，意大利王室曾将此制作技术保密了长达300年之久。直到16世纪，意大利才将其配方及制作工艺等转让给了法兰西王朝。公元1640年，奶冰的制作技术又传入英国，其配方及制作工艺得到进一步改进，使其更加爽口解渴。约在18世纪中叶，冰激凌的制作技术又传入美国乃至更多的国家和地区。

    1769年，英国出版的《牛津大辞典》中首次给冰激凌取名为“ice cream”，也就是“冰”和“奶油”组成的。19世纪，一名犹太人发明了一种专门制作冰激凌的机器，并于1904年在圣路易斯世界博览会上首次亮相，从而使得冰激凌得以在全球范围内广泛流行开来。

    （《解放日报》7.26）