说起吃动物肝脏,可以说有人爱来有人怕。爱它的人被其营养价值征服,将其视为“补血明目”的好食材;怕它的人则担心肝脏是动物的主要解毒器官,含有很多毒素,吃了对健康不利。
肝脏中储存了很多营养物质,是个名副其实的“营养小宝库”。以猪肝为例,每百克猪肝含优质蛋白质19.3克;含铁22.6毫克,且主要是血红素铁,容易被吸收利用;含维生素A4972微克,可促进生长发育、维持正常视力、防治夜盲症、保持皮肤健康、增强机体免疫力;含维生素B22.08毫克,可促进机体的生长发育、维护皮肤和黏膜的完整性。
不过,动物内脏的胆固醇含量确实都比较高,肝脏也不例外,每百克猪肝含胆固醇288毫克。肝脏是动物的主要解毒器官,某些有毒有害物质可能残留在肝脏中,食用肝脏就会随之摄入这些毒素,给动物过量使用的药物,如抗生素等,也可能蓄积在肝脏中。
说了肝脏的好处和坏处,动物肝脏到底能不能吃呢?答案是能吃,但需要适量吃,不能多吃。一般每周吃一到两次,每次一两左右就可以了。
(《大河健康报》7.13 马冠生)