食用碘盐五注意

    食用碘盐是消除碘缺乏病最经济、简便、行之有效的方法。但不少人由于缺乏正确食用碘盐的科学知识，使碘元素在烹调过程中白白浪费。在食用碘盐时应注意以下几点：

    少吃及时买 盐不可多食，适可而止；应少量购买，吃完再买，以避免碘的挥发。

    避免高温 因碘盐受热易分解出碘而挥发，故炒菜或做汤时，要晚放盐。实验表明，炒菜炝锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%；正在炒菜时放碘盐，碘的食用率为60%；出锅时放碘盐，碘的食用率可达90%；吃凉拌菜碘的食用率为100%，是食用碘盐最理想的方法。所以，要避免炝锅、久炖、长时间煮以免碘受热挥发。

    避免加醋 碘元素在酸性条件下，极易遭到破坏，炒菜时加醋或酸性物质，会使碘的食用率降低，因此在食用碘盐时，最好少放醋或不放醋。

    用植物油 因动物油易和碘发生化学变化，使其挥发失效，而植物油性质稳定，不易与碘发生化学反应，故用植物油炒菜烧汤为好。

    避光密封 碘盐若长期接触空气和阳光也容易挥发。所以买回的碘盐，应放在有色玻璃容器中，用后加盖密封保存，尽量不要久存，同时要坚持常年食用碘盐，如连续3～6个月不用，就会失去补碘的作用。

    （《大众卫生报》6.24 朱本浩）