家门口的社区食堂

    地处中心城区，有荤有素有汤，不到10元就能吃饱；除了早中晚三餐，下午还供应点心，你能想到的品种都有；数十种菜品，每天不重样，有星级大厨烹饪的深井烧鸭、江西师傅秘制的瓦罐汤、上海厨师料理的本帮菜……在上海人家门口的社区食堂，这些都能够实现。

    社区食堂是什么？为解决老年人养老需求，上海推进社区嵌入式养老，包括建设一批解决老年人就餐的社区养老服务设施，今年上海就将新增200个社区老年助餐服务场所。社区食堂，就是上海鼓励发展的社区老年助餐服务的重要场所之一，由街道统筹，开在居民家门口。在解决老人就餐需求之外，部分社区食堂面向社会开放，为周边人群服务。

    工作日上午11时，位于静安区彭浦新村街道的彭三社区食堂刚开始午餐营业，已有不少老人排队选餐。选餐窗口是全开放式的，老人们拿着托盘，一个个排队到选餐区挑选，再到结账区刷老人专用的“就餐卡”结算。

    选餐区上方的大屏幕上，正滚动播放当天的菜品与价格，大荤一般10到15元，小荤一般4到6元。记者粗粗数了一下，食堂这天提供的菜品有20多种。

    “花色多，味道好，价格实惠。”余老伯这天来得很早，坐上了餐厅“C位”。当天，他的妹妹从普陀区过来看他，点名要吃彭三社区食堂。余老伯夫妇陪着妹妹，选了酸菜鱼等6个菜，花了60元出头。

    彭浦新村街道老龄化程度较高，为让老人吃饱、吃好，街道先后建设了5个社区食堂，其中属彭三社区食堂人气最旺。彭三社区食堂供应早、中、晚三餐，还外卖一顿下午点心。

    这里的早餐品种多达20多种，凡是能想到的点心，这里都有，还不定期有新品推出。食堂运营方负责人董钧棠特聘了四五个点心师傅，每天凌晨4时不到，师傅们就开始手工包制当天的点心。

    “彭三社区食堂周边的老年居民主要是60岁到70岁左右的老人，他们对各种口味的接受度比较高，而且像年轻人一样，喜欢偶尔吃些口味重的菜。所以，我们既提供炒肉丝、白灼虾等适合老人常吃的口味清淡的菜品，也有酸菜鱼、馋嘴牛蛙这样的‘重口味’菜品。”董钧棠介绍。

    酸菜鱼选用的是大饭店常用的黑鱼，黑鱼肉质紧实，吃起来口感更佳。馋嘴牛蛙放了两只牛蛙，真材实料。“酸菜鱼一份18元，馋嘴牛蛙一份24元。两位老人来吃，如果点一份酸菜鱼或馋嘴牛蛙，再加两个素菜，可以吃得很好了。”

    说到彭三社区食堂的“拿手菜”，董钧棠推荐“咖喱大肉包”：一个比拳头大的肉包子，掰开来，里面是浸满咖喱汁水的大肉团。“皮子75克、馅50克，这是我们的最低标准。馅用的是猪后腿肉加肥膘，吃上去弹性十足。”这么敦实的大肉包才卖两元一个，所以抢手。每天14时，食堂外卖一顿点心，品种有十多种，“咖喱大肉包”要限购：每人每天只能买3个。

    黄浦区有家网红社区食堂：社区老年居民、周边白领人群分时段就餐，一份菜吃不掉可以打半份，糖尿病老人、高血压老人有特供菜品，“拿手菜”炸猪排、粉蒸肉有多少就卖掉多少，很多人拎着饭盒来就餐，吃好再带一些回去……

    工作日上午10时30分，黄浦区五里桥街道社区食堂开始一天的经营。不少老人三三两两走进食堂。食堂就餐区域不算大，但整齐干净。选餐区域菜品一字排开，琳琅满目，价格实惠，大荤基本在10元到15元；小荤以8到12元居多；蔬菜大都在6到8元；还有煲仔和汤羹，便宜的2元，贵一些的萝卜牛腩煲、山药木耳枸杞排骨煲等在20元之内。

    食堂负责人汪黎敏介绍，食堂定了一份菜单，有150多种菜品，每天选择超过50种菜品供应，确保大多数菜品不重样。记者发现，现场很多老年人拎着饭盒走进来。原来很多人吃过堂食后，还会打包带些菜回家，晚上一家人吃饭时就可以少烧点菜。

    社区食堂有两道“常青菜”特别受欢迎，每天全部卖掉。一是粉蒸肉，采用新鲜的五花肉，二两一块，粉嫩诱人；二是炸猪排，小孩脸一般大，炸得金黄。两道菜都很花功夫：粉蒸肉切得整齐，先煸炒，加自制的调料腌制，上锅蒸透，再加粉蒸料，继续上锅蒸，做出来软糯可口；炸猪排用的是生鲜猪排，没有经过冷冻，吃口鲜嫩。粉蒸肉、炸猪排都卖10块钱一份，食堂每天出品50多块粉蒸肉、100来块炸猪排，很快就卖光了，很多人一下就买三五份带回去。    

    11时45分过后，食堂出现年轻的面孔。原来，食堂面向全社会开放，但为了确保社区老人优先就餐，实行“分时供餐”：每天10时30分开始，仅社区老人可以进入就餐，11时45分之后才向其他人群开放。食堂周边有不少商务楼宇，白领们不一会就排起了小长队。

    食堂也照顾到一些特殊的就餐者。如，对“一人食”的就餐者，推出半份菜，价格也只有一半。对一些有高血压、糖尿病等慢性病的老人，推出特供餐，如给糖尿病老人烧制的咕咾肉中用了特制的糖，给高血压老人烧制的西芹炒百合不下油锅煸炒。

    （《解放日报》6.15 唐烨 舒抒 杜晨薇 黄尖尖）