养脾健胃吃山药

    山药是常用的一种药食两用之品，许多人喜欢用山药来健脾益气。很多人疑惑，春季吃山药到底是买鲜的、干的还是买炒制的呢?

    鲜山药 新鲜的山药没有经过去皮，直接入药或食用，因为其黏液的特性，液浓汁稠，所以养阴生津的作用更明显。新鲜山药的功效偏于补肺生津、固肾敛阴、补脾生津。南方天气潮湿，不适合吃新鲜山药。

    干山药 干山药就是制成干品，没有经过大火，阴液流失不明显，所以功效在健脾肾和养阴的中间。因此，日常食疗可多用干山药。

    炒制山药 即经过高温和脱水而成，如土炒山药、麸炒山药。阴液少了，养阴的作用就小了，温燥的性能更强，以益肾固精为主。炒制山药应在医生指导下使用。

    推荐三个山药食疗方：

    白扁豆山药羹 取炒扁豆、炒薏米、干山药各30克。将上述材料洗净，加水适量，煮成羹状，加少量盐即可。可健脾益气，祛湿消积。适用于脾胃虚弱者。

    山药莲子芡实粥 取干品山药20克、莲子15克、芡实15克、姜3片、大米50克、瘦肉50克（1人份）。将山药、去芯莲子、芡实、大米用温开水浸泡半小时；将大米、水共同加入锅中，滴上几滴食用油，开大火并及时搅拌防止粘锅；水开后加入以上食材；小火煮约30分钟，关火、加盐、出锅。可补益固摄，健脾止泻。适合脾虚泄泻者，常见大便次数多、大便溏泄、面色萎黄、神疲倦怠、舌淡、苔白、脉弱。

    山药石斛水鸭汤 取干品山药30克、石斛20克、沙参20克、生姜3片，水鸭半只（两人份）。将水鸭、药材共同放入锅中，加入清水，慢火煮至肉烂熟；加适量盐调味，食肉喝汤。可滋阴生津。适合阴虚者，常见五心烦热、皮肤干燥、咽干燥、失眠多梦、性情急躁、小便稍黄、大便偏干、舌质嫩红、舌苔很薄甚至无苔、脉细。

    （《健康报》4.16 黄穗平）