橄榄油好在哪儿

    橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和油橄榄果渣油几类，品质依次递减。初榨橄榄油使用新鲜橄榄，通过物理手段（没有高温加热和化学方法）直接制得，最大程度保留了营养成分。精炼橄榄油是初榨橄榄油经脱色，脱臭等化学工艺提取的产物。

    橄榄油中富含单不饱和脂肪酸-油酸，可以调节人体高密度脂蛋白和低密度脂蛋白的比例，防止胆固醇过量，还有丰富的维生素等。研究表明，特级初榨橄榄油中的橄榄油刺激醛有消炎作用，可以预防心脏病和癌症。

    关于橄榄油的知识，有以下几个人们比较关心的问题：

    如何挑选 优质橄榄油的颜色呈深绿到绿色，而劣质橄榄油颜色浅。优质橄榄油有时会有沉淀，而劣质橄榄油油体较为浑浊。优质橄榄油有清新的绿叶、洋蓟味、番茄味、坚果香味，而劣质橄榄油会有氧化耗败味、湿木头味、酒味、酸味和霉味等。

    可以加热吗 当然可以。通常油类中的不饱和脂肪酸被认为对热不稳定，持续加热到一定程度，会转换成反式脂肪酸，对身体有害。橄榄油中油酸对热稳定，不易被氧化产生有毒物质。烟点是加热的油脂开始产生烟雾的最低温度，油在这个温度下会产生各种有害物质。特级初榨橄榄油的烟点在190℃，混合橄榄油的烟点达到了242℃，正常烹饪的温度约180℃左右，橄榄油完全可以煎炒炸。

    怎么保存 保存橄榄油，最好放在温度为12℃～18℃的地方，避开阳光直射。使用后盖好瓶盖，防止氧化并尽量在指定期限内用完。不要放在不锈钢以外的金属容器中保存，因为橄榄油中的一些脂肪酸会与金属发生反应。

    （《北京青年报》3.18 FSMILE）