包容万物的盆菜

　　■李丹崖

　　前不久去深圳出差，吃了一次客家的盆菜。

　　客家的盆菜真是好！各种食材共冶一炉，蔬菜、海鲜、菌菇、肉脂，各有各的分工，各有各的味道，各色食材纷纷贡献自己的力量，融汇出一种味道。这种味道浓烈、兼香，你中有我，我中有你，你中有大家，大家中也有你。

　　盆菜也讲究排兵布阵，上方的各色菜食，讲究颜色的搭配悦目，赤橙黄绿青蓝紫，简直是吃食界的彩虹；又讲究营养的均衡，荤素搭配，高汤打底，海鲜提味，实在是高妙至极；还对摆盆异常讲究，盆菜的中间，一般摆上圆形的食材，比如冬菇或鲍鱼等，四周围拢鸡肉、笋子、海鲜、牛丸，搭配点缀几朵西兰花。

　　盆菜最早是应景菜。据说，宋代的某位帝王落难到香港元朗一带，当地人一时间不知道用什么来招待他，索性一股脑儿把所有的食材烩于一盆，没想到，皇帝吃了大加赞赏。从此以后，盆菜开始出现在对先祖的祭祀活动上，年节的家宴上。然后，寻常百姓家无论节日与否，皆食盆菜，真正实现了盆菜的“雨露均沾”。

　　盆菜更是客家餐馆的拿手好菜。请一位朋友吃什么菜，是判定和这位朋友亲昵度的表现。无疑，如果吃的是盆菜，简直是亲密无间了。

　　盆菜这种“包容万物”式的吃食，集合多种美妙食材于一体，组团征服你的味蕾，有汹涌澎湃的美味无边之感。

　　（《深圳商报》2.23）