素菜荤做

    ■池莉

    近日，我成功做了一盘粉蒸肉，颇有感慨。

    今年以来，饮食方面，没有什么心思去精耕细作，总是尽量吃得简单，总是尽量不去人多的超市。这一天与好友感叹：日子白过了！好友十分怀旧地说：唉，想吃一次粉蒸肉。顿时，我深感亏负人生，遂拍案而起：做！

    我预订了本市最好品牌的带皮五花肉，选购了沔阳粉蒸肉的香米粉和红曲腐乳汁。底菜我就更加精心了，选用了洁白细腻的本地小芋头。蒸菜的餐具，也不可粗心大意，我选用了朴实无华的隆昌骨瓷。笼蒸两小时，一只托盘端上桌，一大盘流光溢彩香的粉蒸肉，鲜亮耀眼的醉枣色，搭配稳重的骨色餐盘，显出妥妥的恭敬与谦卑，怎么看怎么低调奢华。

    素菜呢，我偏偏采用精致的景德镇青花，或是阔气的景德镇金边。当你是白菜萝卜，当你一身素净淡雅，当你清贫，当你普通，你就应该鞍马整齐，不卑不亢，志气满满。我的小青菜，是要配平菇的。我的胡萝卜，是要配黑木耳的。上汤菠菜的配料是瘦肉碎、皮蛋、草菇，再有高汤更完美。这就是我的素菜，搭配尽用山珍海味，道道菜也都是相得益彰。

    做人犹如做菜。平日因为种种原因，如果没有时间做菜，那也可以是普通随便的家常菜。家常菜经常就是炒杂烩、煮烂炖，往米饭上一扣，叫盖浇饭；往面条上一扣，叫盖浇面，这叫吃随便。“吃随便”的境界是粗放与潇洒，在家别装蒜，别放不下仪式感，就算你高官厚禄腰缠万贯，管它杂烩、烂炖或清炒，吃嘛嘛香。原则只有一条：对自己，要真爱。

    我喜欢做菜，喜欢琢磨烹饪，还奢望自己能够时常收获烹饪新经验，活跃自由思想，创造出新菜品。这是做菜，这也是做人，这还是自己安身立命的一份劳作。

    （《新民晚报》12.2）