瓜果更甜，但跟甜蜜素无关

    很多人发现，现在的水果好像比十年二十年以前的水果更甜了，甚至有传言说，这是果农为了让水果能卖个好价钱，利用了甜蜜素来加持甜度。

    “甜蜜素”是一种无营养甜味剂的俗称，学名叫做“环己基氨基磺酸钠”，是国际通用的食品添加剂。它价格便宜，是蔗糖价格的1/3，但甜度却是蔗糖甜度的30至40倍。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》的规定，甜蜜素可以在19类食品中使用，比如烘焙类的糕点、饼干、冰淇淋、陈皮、话梅等。

    甜蜜素在使用时有着非常严格的标准。首先要明确的是，甜蜜素的使用只要是在规定范围内，是不会影响我们身体健康的；其次，“果农往水果里打甜蜜素来优化其口感”这个事儿，是不太可能发生的。

    在水果生长的过程中或在水果表面打甜蜜素，不会对水果的甜度产生任何影响。这是因为，甜蜜素溶于水但不溶于油脂，即便是在水果表面喷洒甜蜜素，甜蜜素也不会进入到水果内部，也就不存在增加甜度的可能性。如果商贩想要通过注射的方式给水果增甜，那就需要对水果进行全方位注射，先不说费时费力，单这个操作本身，就会使水果的细胞壁遭到破坏，加速水果的腐烂。

    水果中的糖有蔗糖、葡萄糖、果糖等几类，其中果糖的甜度最高，其次是蔗糖，最后是葡萄糖。不同水果中这三种成分的含量是不同的，比如苹果以果糖为主，桃子、甘蔗就以蔗糖为主，而水果的含糖种类和数量决定了不同水果口感的差异。

    另外，果实甜度的多少，与植物本身叶子的品质也有很大的关联性。因为，植物的叶子是执行光合作用的“器官”，在光合作用中的重要功能是制造葡萄糖、碳水化合物、各类有机酸等元素；在结果期，则直接为果实成长起到供应养份的作用。

    随着种植科学的不断突破和创新发展，植物生长的各个有利条件得到了更全面的提升，水果的品质和口感，自然也随之得到了提高。

    （科学辟谣平台 10.12 王琼）