快餐包装上真的有致癌物吗

    近日，“麦当劳等快餐包装被检查出致癌物”的新闻冲上热搜。据国外某环保组织的一份报告称，在麦当劳、汉堡王等主要快餐店的食品包装中，发现有毒物质PFAS。

    PFAS，是全氟和多氟化合物的简称。PFAS家族有很多成员，比如全氟辛酸（PFOA）、全氟烷基羧酸类（PFCA）、全氟辛烷磺酸（PFOS）等。因为它们耐损耗、不容易沾污渍，而且不吸水、不吸油，在食品、化工、纺织品等许多领域中被使用。在食品接触材料领域，PFAS最广泛的用途是生产不粘锅涂层、纸制品的防水防油涂层等，比如这次的快餐包装。

    实际上，因为空气、水源、土壤和食物链的富集作用，除了快餐包装，很多食品中都常常检出PFAS，比如水、母乳、水产品、肉、蛋等。

    PFAS难以被环境降解，一旦将PFAS释放到环境中，它们就不会轻易消失，具有环境持久性、长距离迁移性和生物累积性。

    PFAS也确实是有毒的。研究表明，一定剂量的PFAS会对实验动物造成肝脏毒性、发育与生殖毒性、遗传和免疫毒性以及致癌性。

    正因为这样，目前国际上都在呼吁要限制PFAS的使用。

    当然，新闻中并没有准确说明检测出来的剂量，离开剂量不能谈毒性。现在并没有证据证明，食品包装残留的PFAS剂量会对人体造成危害。此外，从各国大量风险评估的结果来看，到现在为止也没有发现食品中的PFOA和PFOS会给人类带来危害。

    总的来说，目前食物中的PFAS风险并不大，正常饮食不用担心。

    （腾讯医典微信公众号 8.11）