舌尖上的墨西哥

    在墨西哥的感受，若缺少了舌头的参与，那必将是重大的缺憾。墨西哥食物的辛香和浓郁，那挑逗味蕾的、从舌尖直入胃腹的热情，像舞台追光灯，一经点亮，无比难忘。

    走出墨西哥城的大神庙，我拐入偏离景点的生活区，寻找午餐的同时顺便体验民情。一钻入热闹嘈杂的人流，辣椒味渐浓，眼泪呼之欲出。不少本地人在街边吃着卷着各种食料的玉米饼。卷饼的主料以牛肉、彩椒、洋葱为主，酱料多样、辛辣程度不一。制成的卷饼香辣酸甜俱全，价廉物美。我手抓着饼皮，食料酱汁开始滴落，四周各色汁水斑驳遍地。

    心满意足的午餐后，我们继续游览。街头餐馆的晚餐体验对筋疲力竭的游人来说独具放松的功效。墨西哥风味餐厅里，我印象最深的就是墨西哥炸猪皮，味道真棒，尤其是配上鳄梨酱后。

    而专做素食墨西哥菜的小餐厅，适合人们在重口味饮食之后的平衡调整。在一家温馨小馆，我终于吃到了墨西哥特有的MOLE，即巧克力酱和墨西哥辣酱的奇妙组合。黑色的酱汁铺在玉米面饼下，带着巧克力的醇美，又有墨西哥辣酱的辛辣，口感难忘，也有人戏称其为黑暗料理。

    离开墨西哥前，我在街角的一家小店尝到了墨西哥油条。油条比中国更细更短，表面均匀撒上白糖，内里似乎有软馅，口感咸中带甜。卖小油条的姑娘告知我们，油条除了可以直接拿手里边走边吃，还可以泡在热巧克力或拿铁咖啡里吃，也可蘸巧克力酱，甚至蘸辣椒酱吃，若是配上炒鸡蛋，就更棒了。

    在起飞前几个小时，我们前往市区一个居民区里的小餐馆。我们喝着清冽爽口的科罗纳啤酒，吃着以烤肉、巧克力酱、蘑菇、芝士配菜的玉米饼，再佐以特有的调料，惬意得很。

    一直听说墨西哥的国酒是龙舌兰酒，正统的喝法是龙舌兰加柠檬加盐，据说喝起来会有笑傲江湖的飒爽感。各种影视和文学作品中，常有喝龙舌兰酒的场面，它没有融入热情质朴、接地气的日常餐饮，倒成了江湖的另一段传说。

    （《文汇报》8.10 末之）