牛奶和水果能同时吃

    牛奶是我们日常生活中不可或缺的营养食品，含有几十种人体所必需的营养素，是营养全面的食物。水果中富含维生素、矿物质、膳食纤维和有益健康的植物化学物质，水果和牛奶是好搭档，两者堪称绝配。

    所谓牛奶和水果不能同吃的理论，更多来源于牛奶中的蛋白质遇到水果中的果酸会发生絮凝、沉淀。

    沉淀是牛奶中“酪蛋白”的基本性质，即便牛奶不和水果一起喝，牛奶在胃里也会发生沉淀，因为胃内有大量胃酸，酸度比水果中的果酸还要高。牛奶进入胃肠道后，会先接触胃酸而发生絮凝，然后才是进一步的消化吸收。实际上，这些絮凝物增加了酶与蛋白质的作用面积，使牛奶更容易被消化吸收。

    不过，水果的种类繁多，不是所有水果和牛奶混合都会产生蛋白质变性，也有可能会产生其他反应，但只要掌握了正确的制作方法，就不会对人体造成什么影响。

    比如，有人发现，牛奶加了木瓜或猕猴桃后会产生苦味，其实这是蛋白酶搞的“恶作剧”。猕猴桃、菠萝、芒果、木瓜等水果中含有较多的蛋白酶，如果把这些水果放进牛奶中，过半个小时后再吃，这些酶会迅速分解牛奶中的蛋白质，生成一些带有苦味的肽类，会让牛奶的味道变得难以下咽，所以这些水果和牛奶混合食用时，尽量现做现喝。做牛奶木瓜时，可以先把木瓜蒸熟，这样可以抑制酶的活性，然后再放牛奶，这样既不会影响口感，也不会出现沉淀。

    （腾讯医典微信公众号 7.6）