食品安全“五要点”

    保持清洁 生活中，不只“饭前便后要洗手”，在做饭前和做饭过程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉处理过程中或者接打电话以后。注意保持厨房用品的卫生清洁，比如餐具、筷子笼、刀具和砧板，尤其是抹布，要经常清洗和消毒，切莫成为厨房的污染源。

    生熟分开 “生”指的是还需要进行加热处理的原材料，比如生肉、生海鲜。“熟”就是直接入口的食品。生熟分开就是避免生的食品上携带的致病菌污染到直接入口的食品，引起食源性疾病。加工生熟食品的用具也要分开，例如刀具、砧板等。

    烧熟煮透 烧熟煮透的一般原则是开锅后，再持续加热10～15分钟。在食用螺蛳、贝壳、螃蟹等水产品时，生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用的方法是不安全的。

    在安全的温度下保存食物 绝大多数微生物喜欢室温的环境，高于70℃或低于4℃就很难存活。夏季，熟食在室温下存放的时间不宜超过2个小时，可待食物冷却放入冰箱内保存。但冰箱不是保险箱，有些嗜冷菌如单增李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森菌等可以生长，所以从冰箱取出的食物要彻底加热或清洗干净后再食用。

    使用安全的水和食品原料 要到正规超市或市场购买食品，购买食品要注意生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容。不食用超过保质期的食物，若罐装食物包装鼓起或者变形，坚决不食用。

    （人民健康网 6.16）