疫情之下,医生让大家“牛奶喝起来”,牛奶是很好的蛋白质,蛋白质是抵抗病毒的关键。问题是,你真的会喝牛奶吗?
奶类不但营养素齐全,易消化吸收,含钙,有利于促进骨骼健康,更重要的是,奶类是优质蛋白质的良好来源。
《中国居民膳食指南》推荐,建议大家一般每日保证300克的液态奶或与之相当的奶制品,可折算为牛奶一杯(200~250毫升)加上酸奶一杯(100~125毫升)。对未成年人、孕妇等人群的摄入量需要酌情调整。
鲜奶加工后可制成各种奶制品,常见的有液态奶、奶粉、酸奶、奶酪等。
液态奶分为纯牛奶(根据杀菌方式不同还分为巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、灭菌乳等)、舒化奶、有机奶、高钙奶、羊奶、植物奶等。
这其中,纯牛奶的总体营养成分差别不大,保质期天数不同;
舒化奶(调制乳)水解了乳糖,适合乳糖不耐受者;
有机奶为有机食品,生产过程要求较高,与普通牛奶的营养成分无差别;
高钙奶额外添加了钙,但要注意的是,缺钙者还是要服用钙片,不能单独靠此补钙,虽牛奶中额外添加了钙,但是不一定能确保吸收率;
羊奶的主要营养成分和牛奶差别不大;
植物奶为植物果浆所制,比如大豆、椰子、杏仁,营养成分不同于牛奶,不可替代牛奶,多数产品中还有额外添加糖,购买需留意。
在酸奶选择方面,要留意添加糖的量,添加糖加得越多,营养价值就越低。酸奶包装上营养标签一栏会有碳水化合物含量值,这个值减去5,就是每单位(100毫升)酸奶中额外添加的糖含量。市场上有常温酸奶和冷藏酸奶两种,常温酸奶又称“灭菌型酸奶”,与需冷藏保存的“活菌型酸奶”在营养成分上没什么差别,对看中乳酸菌等有益肠道作用的人们,建议选择冷藏保存的酸奶。
(《文汇报》6.10 杨诗晗 施咏梅)