您真的会喝茶吗

    又是一年新茶上市季，很多求“鲜”若渴的茶友已经跃跃欲试。新茶虽好，饮用也有讲究。

    茶分六种颜色，分别是黑茶、白茶、绿茶、黄茶、红茶、青茶。中国饮茶历史悠久，俗话说：“春夏绿，秋冬红，一年四季喝乌龙”，这说明要按季节来选择茶品。

    茶大致分为不发酵、半发酵、全发酵三个品种。白茶、黑茶、红茶、青茶、黄茶、绿茶六大茶类也都有新茶。所谓新茶是指当年采摘加工制作的茶，叫当年茶。第二年茶叫陈茶，也叫隔年茶。并不是说所有的茶都讲究喝春茶、喝新茶，有的茶年份越老，品质越好。如白茶、普洱茶储存年份越久，茶味越是醇厚和香浓，越有收藏价值。

    白茶是我国的特产，产于福建、台湾，因茶外表披白毫而得名，历来被视为茶中珍品，有清热去火、除烦、抗辐射等功效。

    黑茶的原料比较粗老，制作过程中往往要渥堆发酵较长时间，所以叶片多呈现暗褐色，因此而得名，以制成紧压茶销售为主。云南的普洱茶、广西六堡茶、湖北青砖茶等都是较有名的黑茶。黑茶对于抑制腹部脂肪堆积有明显效果，可以在饭前、饭后各喝上一杯，长期坚持下去，效果明显。

    红茶属于全发酵茶，能暖胃养胃，适宜冬天或寒性体质的人饮用。祁门红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶、阿萨姆红茶都是不错的选择。红茶是有保质期的，最多可以储藏三年左右。

    青茶也叫乌龙茶，性温和，有去脂减肥、美容养颜的功效。青茶的种类包括大红袍、水仙、肉桂、鸡冠、观音、各种单丛及高山冻顶等。青茶在各个季节的风味不同，当年的秋茶更加浓郁。选购乌龙茶要记住十二字方针：形要紧，味要醇，手感重，汤要亮。

    黄茶属于部分发酵类，制作方法与绿茶相似，具有绿茶的特点。与绿茶相比，黄茶加工时多了一道“闷黄”的过程。黄茶在沤的过程中会产生大量的消化酶，对脾胃有好处，消化不良、食欲不振或体型肥胖的人最适合饮用。黄茶包括霍山黄牙、沩山毛尖等，新茶品质比较好。

    绿茶是中国产量最多的一类茶叶。绿茶是新茶好，新茶当中以春茶最好，但并非越早品质越好。谷雨前后采摘的春天露天茶才最好。一般来说，春茶上市时间最早与最晚相差50天左右。四五月份的晚春茶也很好。绿茶按照制作方式包括晒青绿茶、蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶，因为杀青方式不同，其口感也有所区别。炒青绿茶有火香，味醇而甘，杀口；蒸青绿茶有豆香、板栗香；晒青绿茶的叶底肥厚耐冲泡；烘青绿茶有高香，回甘，但不耐泡。除了解绿茶的特点，我们还要根据自身的特点选用。如胃寒，则不宜喝过浓的炒青绿茶，可选蒸青绿茶；若胃肠功能失调，宜饮清淡的烘青绿茶。对于痰湿体质、血瘀体质、湿热体质或特禀体质的人，尤其适合饮用绿茶，老年人则应以清淡为主。因绿茶未经发酵，保留了鲜叶的茶多酚、儿茶素等几十种营养成分，对防衰老、防癌、杀菌、消炎等都有较好的作用，常喝绿茶可延年益寿。

    （《健康报》4.22 苏斌）