人间有茶便销魂

    春分的天气，午后的街上已有人穿起短袖，念叨了半月余的“盼春游”终于有了实感。都市里的时髦精蠢蠢欲动，泡泡咖啡馆打发春光正当时。而我却只想闲闲饮杯茶，一杯绿茶坐一天，保持静的姿态孵化而出的，大抵只得春日闲情了。

    人间有茶便销魂。春天在杭州逛茶馆，大才子郁达夫最有发言权，“出钱塘门，或到涌金门外去船的两条路；临湖的颐园三雅园的几家茶馆生意兴隆……四时有鲜花的摆设，墙上门上，各有咏西湖的诗词屏幅联语等贴的贴挂的挂在那里。”此番茶香盛景，在今时春朝的西湖沿岸仍可领略一二。

    三月，当滇桂川黔的绿茶争相上市时，杭州却直至四月临近，才呈上久盼的春光，不徐不疾，千呼万唤下西子风韵始现，勾人心脾的，自然是那杯龙井。

    西湖茶人的茶芽采摘标准并未逐流而去，两厘米左右，一芽一叶初展，芽略长于叶方为上品，颇有几分娇容半掩之韵味，恪守本心方得茶之本真，既保持茶之嫩度，又不致茶味淡薄。

    犹记得初来杭州的清晨，微雨初凉，风卷着些许水汽由窗拂过面颊，公交沿梅灵路一路向南，未曾真切体会过的山顶薄雾山脚茶的景致此刻却来了个没完没了，课本上的“狮龙云虎梅”应景而生。

    这五个产区因占据西湖景区的气候地理优势而归入西湖龙井一级产区。我们此番所寻的明前龙井，便来自“龙字号”的满觉陇白鹤峰。

    时常钦羡杭城的半城山水，环境的优渥从满布行道树的苔藓可窥见一斑，绵绵群山雨意时浓，使得生长于此的茶树茶性发挥至极。由群体种经系统选育而得的龙井43，因茶芽整齐，叶色均匀，内含物高，发芽时间适中而成为主推品种。

    对于好茶的追寻，即是对天地人和之境的追寻。春季的杭州多雨，与好茶所要求的晴天时常相悖。日晒下的茶芽因蒸腾作用而内含物积聚，一定的温度使得酶性活跃以致有利于茶风味的物质增加，无水的叶表则有利于后续的加工。

    茶芽的采摘工作枯燥无趣，一位熟练采茶工一日早春茶芽采摘量仅4斤左右，5斤鲜叶加工才得一斤干毛茶，龙井茶加工之繁琐，由“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”十大手法可见。

    茶芽在与锅壁的摩擦和手的轻压之下逐显其形，由指缝甩出，抖落之间茶香弥散，火候的掌控尽在炒茶师傅之手，少一分则青气尚余，多一分则高火味显，然纯手工炒茶技艺因炒茶机的普及而日渐流失，炒茶机在加工效率及成茶外形确有优势，随之而来的是茶芽匀整度更好的龙井43种植的普及，不论时间推动技艺如何更迭，不变的是茶人对于好茶的追寻。

    每每偶得一泡好的西湖龙井茶，或聚上三五好友，或独投于茶盏之中，细细品味直至茶味淡薄方作罢。对于好茶的珍惜，以至于茶人赋予茶一定灵性，然过于格物则显妖。这种珍惜当源于对自然的感激，对为茶叶种植加工投注心血的茶人的尊敬。

    少量沸水浸润杯底，茶叶产生缕缕清香，是豆花香，夹杂着清新嫩香，抑或是轻微花香。茶叶随水舒展后，再注入热水，翻舞沉浮中茶味尽显。西湖龙井茶鲜爽甘醇，与以咸鲜著称的片儿川一样，是杭州人对于鲜味的追求。

    味觉、香气往往是内心情境的投射，乘物以游心，一杯龙井给予身心喜悦之感。愿这杯“与天时抢出来”的明前西湖龙井，可使你寻到一丝久违的心动。

    （三联生活周刊公众号 3.20 可茶斯基）