蒸鱼常用技巧

    撒盐法  将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身。如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍30分钟再制作。蒸熟不易碎，成菜能入味。

    加鸡油法  做清蒸鱼除了放好作料，还要把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

    沸水上屉法  等水沸后再上屉蒸，把锅盖盖严。这样蒸出来的鱼新鲜可口，香味纯正。

    涂抹干粉法  先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250克重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8~10分钟即可。鱼身每增重250克就多蒸5分钟。

    啤酒腌浸法  清蒸腥味较大的鱼，用啤酒腌浸10~15分钟再蒸，不仅腥味锐减，还会有螃蟹味。

    剩鱼清蒸法  清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥了。

    （《保健时报》3.5 许莹）