食谱是如何丰富起来的

    番薯、洋葱、胡萝卜……这些源自国外的食材，早已成为中国老百姓日常饮食的一部分。而柑橘、水蜜桃、猕猴桃……这些在世界各地普遍种植的水果，均原产自中国。可以说，现今任何一个地方的食谱都不是“土生土长”的，都是在与外界的互通有无中形成的。

    人类食谱有过哪些融合经历？读美国作家丹尼尔·斯通所著《食物探险者：跑遍全球的植物学家如何改变美国人的饮食》一书，可以从中一窥人类食谱互融史。

    该书讲述了19世纪末美国植物学家戴维·费尔柴尔德，游历50多个国家，将18000多种蔬菜、水果和其他植物引进美国，并由此改变美国人饮食结构的故事。欧洲的无籽葡萄、南亚的芒果、南美洲的鳄梨、中国的水蜜桃，这些已在美国安家落户的食物，都是他凭借一己之力引进的。不仅如此，推动美国棉纺产业兴起的埃及棉花，点缀华盛顿街区的日本樱花，也有赖于他的坚持和努力。

    在中东最大城市之一的巴格达，戴维搜集了数百颗海枣和一些海枣树根。这些海枣进入美国后，很快就形成了一个新兴产业，提振了当地经济；在印度孟买，他雇用一群孩子吃掉了100多个芒果，然后把果核放进一小筐湿炭灰中，运抵美国后丰富了芒果品种；在位于今巴基斯坦境内的奎达市，他找到了一种果实更大、口味更好的油桃，此后在很长一段时期内，奎达油桃都是美国最受欢迎的油桃品种。

    在漫长的航行中，戴维最喜欢询问同船乘客的问题是：“你吃过的最好水果是什么？”他会如饥似渴地记录下来。有一次，中国的一位公使夫人提到了杨梅和龙眼，由于这次交谈，美国佛罗里达州后来种植了这两种水果。

    在中国，很多事情都让戴维感到惊奇。一天晚上，他问炒杂碎里爽脆的白色扣状物是什么，得到的回答是“荸荠”，一种他从未见过的水生蔬菜。他把一些荸荠寄回美国南部，可惜的是，由于种植不便等因素，荸荠在美国没有得到推广。

    在国外搜寻食物新种类的历程，并非一帆风顺，而是一场真正的探险之旅。书中提到戴维曾差点掉进万丈深渊，染上严重的疫病，被拘捕在小岛上……这些情节酷似一个个电影镜头。“在南回归线和北回归线之间的热带，生长着大多数植物，还有很多奇异、危险、令人兴奋的四足动物……”这个环球旅行的植物学家，在长途跋涉中找到了生命的意义。

    今日，无论面对简单的一日三餐，还是难得的一席珍馐，我们都应该怀揣敬畏之心，感恩大自然的无私馈赠，感恩先人们的不懈努力。

    （《解放日报》3.10 刘学正）