创业，教会我们什么

    看着无数同行不顾自身安危冲向前线，青年医生程丝、王建坐不住了。作为柳叶刀烧烤的创始人，他们宣布，柳叶刀烧烤交通大学店提前开业，为医护工作者每天提供最多500份的免费外卖。

    如果是在两个月前，作出这项决定并不难。然而一场疫情让餐饮业备受打击。“我们本身也经历着无数小餐饮正在经历的生死存亡，目前只能做这么微小的事，真的很抱歉。”王建和程丝为自己能做的有限表达了歉意——没有巨额捐款，没能筹措到紧缺的防护物资，他们只能让医务人员吃上一口热饭。他们六道口店计划好的装修只能搁置，因为怕手里的钱撑不到疫情结束。

    柳叶刀烧烤在2017年成为媒体的宠儿。清华北大博士、医生创业、健康烧烤……一个个标签瞬间把两名创业医生推到舆论关注的风口浪尖，这带来了客流，也带来了争议。两年多来，他们经历了房东拆墙、官司缠身，还有眼下的新冠疫情冲击……创业到底教会了他们什么？

    第一课：房东可能是大坑

    在疫情发生前，王建创业的一天从晚上开始。下了班，从医院打车到五道口店，在那里，他约了想谈合作的一拨人。见完这拨人，他要去北大清华店见下两拨合作伙伴。离北大清华店更近的程丝打前站，等王建会合。

    路上，王建打了4个电话。第一个电话是打给一位股东；第二个电话是向朋友咨询法律问题；路过天安门的第三个电话最短，是打给程丝的，时长1分钟；第四个电话跟第一个电话说的是同一件事儿。比起凌晨5时接到病人的咨询电话，这4个电话的时长，应该让王建庆幸。但他怎么也高兴不起来，这4个电话都跟上一任房东有关。房东教会了他们很多事，影响深远，“课后作业”到现在还没做完。

    这位房东和他们一起经历了很多“第一次”：第一间店；第一次因为创业大哭；第一次打官司。

    柳叶刀烧烤的第一家店开在西直门附近。店里的一草一木都是他们精心打造的——既要节省成本，又要别具匠心。后来在网络上广为流传着一面手绘墙的照片，墙上画着一男一女两位医生的漫画像，就是他们亲手设计、请人画上去的，也是店里最花心思的装潢。但这面墙突然就被房东砸了。不是因为欠房租，房东是以“隔壁那家店也是我的，墙拆了方便管理”为由，在开张营业前，带着一帮人把墙给砸了。

    还有别的“节目”。一天夜里，程丝收到房东信息，声称他们没有餐饮许可证，要去工商管理部门举报他们。但又说这事儿，“几万块钱也能摆平。”

    离房屋到期还有五六个月，店却开不下去了。尽管这时他们已经开了二店，但一店被弄成这个样子，既伤钱，又伤心。不想被房东再敲一笔，他们决意离开这间店，并起诉房东。一审判决房东返还租金和押金，不用赔偿装修支出。这种“胜诉”让王建难以接受。

    第二课：创业什么都得会

    创业都需要会什么？几年下来，程丝和王建发现，这个问题的答案是，什么都得会。

    第一家店开张前，他们精心选了三名厨师和两名服务员。开张第一天，服务员一对视，傻眼了，找到王建：“哥，我们得休息啊。”第一次当老板，谁也没想到服务员要倒班的事儿。

    没人告诉他们创业得会什么，除了和行业内的前辈交流，更多的只能是碰到不会的就去研究。这对他们来说，倒也不是难事。“选择学医要多花很多时间，本身这个群体就有自己的韧性。”北大明德基金创始合伙人刘欧说。

    李康林反而看中了他们在餐饮上毫无背景的特点。他说，餐饮的商业路径已经发生了很大变化，有路径依赖反而不是好事。尽管在有些事情上他们显得比较学院派，但对跨界创业者来说，学习能力和逻辑性很重要，这是看懂竞争对手优势劣势的关键。

    程丝说，医学是不能拿来试错的，但创业可以。既然犯错避不开，不如就见招拆招吧。作为柳叶刀烧烤的核心，程丝和王建对分工有着默契：做具体的事儿不是王建擅长的，就像社交让程丝头疼一样——王建做好迎来送往，程丝把经营烂熟于心。

    对店内商品的想法也层出不穷。 “这个排骨切小块的话容易入口，但顾客可能觉得咱们偷工减料。”“这个梨汤是不是太多了点儿，大家喝汤喝饱了就不吃肉了。”当天胡辣汤里面水的比例高了点儿，他们叫来店长：“有点奸商的样子啊你，水太多了。”

    冬天到了，程丝抱着从一家高档餐厅央求半天才买回来的古书形状的盘子，跟店长和王建一起商量新品羊排的摆盘。“这里面还按照现在一样放4根，旁边放点烤蔬菜行不行？”

    当天夜里11时，结束了在店里的大事小情，王建和程丝再次打车前往海淀区，他们要去见新店的房东。

    第三课：踩对IP

    在微博刚刚发酵时，王建亲自下场解释：柳叶刀烧烤股东入股参与创建，不参与店内日常琐事，日常经营有专门的职业餐饮人负责，无股东因生计所迫兼职，无股东因对职业不满创副业，无一人兼职烤串也无一人会烧烤，所有股东均为有余力投资，且仅为个人金钱投资不会为日常运营操心，分得清主次也明白了轻重，且我也没有说过医生需要副业，完全是被曲解了本意，积极鼓励同行不断创新为医疗事业作贡献，若有断章取义报道，请不要被误导。

    两年多以后，他们对外界评价已经没这么在意了。他们已经习惯了同事过年过节时祝福自己“生意兴隆”，王建的博导会带瓶酒，带着科室同事来捧场，硕导更是每年教师节都请学生在店里过。

    刘欧告诉记者，最初得知一家烧烤店以医学顶级期刊命名的时候，就非常好奇这是怎样一群年轻人。“医生和餐饮虽然看起来并不搭界，但这是很有趣的事儿。”刘欧说，柳叶刀从诞生开始就自带网红体质。医生身份并非创业的阻碍。

    1898创投基金创始合伙人郦红坦言，柳叶刀烧烤这个IP很有意思，对他们未来的期许不止烧烤店。未来医院的健康餐、会议餐都是可以考虑的，也可以对标一些互联网优质品牌，进行更多探索。

    第四课：只有自己能打败自己

    “我现在已经很平静了，没有什么能让我有很大的波动。”王建说。但程丝不留情面地拆穿了合伙人，“别听他瞎扯了，我们经常吵架，他还摔过我的外卖。”她说，虽然两个人对发展的思路没有矛盾，但涉及到具体事务时，争执是常有的事儿，经常是因为一些产品设计之类的小事儿，吵架后就把微信拉黑了。之后，再假装没事儿地拉回来。但有一件事两个人都是确定的，就是两年多下来，心理承受能力越来越强。

    两年多来，他们经历了房东拆墙、官司缠身，也从籍籍无名的年轻医生，迈向北大创业明星的阵营。在柳叶刀公众号后台，有读者留言，柳叶刀烧烤是他们的情感寄托，希望能够像他们一样考上医学院。这是创业之初谁也想不到的——为了吸引流量而开设的公号，竟然也承载了一些年轻学子的情感和梦想。

    程丝做运动的时候，教练问她，你什么时候休息？她答不出来。不像店员按时上班，她要么在医院，要么在忙店里的事。两种思维的转换对她来说就是休息。这是她从小就养成的习惯——把自己的时间全部找事儿填满。日程上的空档会让她感到对时间掌握感的流失。

    “创业其实真的只有自己打败自己，其他因素很难。只要你想做，你总有办法能解决。方法总比困难要多。”程丝说。

    “反正，都是一条少数人走的路。”王建补充道。

    （《中国青年报》3.10 李晨赫）