南京名人菜

    南京是座历史文化名城。此次去南京采风，先去颐和路看了民国建筑。“一条颐和路，半部民国史”。一幢幢历史老建筑，掩映在五彩斑斓的冬色里，仿佛一幅幅流动的画卷。

    晚上，去朋友推荐的老门东红公馆用餐，这是家有特色的文化主题餐厅。大厅内陈列着各类古籍、生活用具，精致古朴，传递出浓郁的民国风情。翻开菜单，好多道菜带有名人名字，一连点下好几道：美龄粥、少帅红烧肉、焕章松鼠桂鱼、胡适一品锅、实秋鸡汤西施舌……

    宋美龄是精致生活的代表人物。传说当年她胃口不好、茶饭不思时，就爱喝一碗甜甜的白米粥，混合山药、百合、豆浆一起熬煮，再放几粒红枸杞来点缀色彩，简单、清淡，使我吃出了久违的童年味道。小时候，妈妈就爱用豆浆来煮粥，配搭一点酱菜，就是一顿美味早餐了。

    胡适之名与“一品锅”联系在一起。从前读胡适，就知道他常以此菜招徕友人，“一品锅、三五七层花色多，品其味道，离桌不离锅”。一品锅实际就是杂烩菜，或者说是小火锅，食材有豆腐、白菜、木耳、牛肉卷等，按先素后荤的顺序一层层摆放到锅里，烧开即好食用。天寒地冻，最适合家人围坐一起品尝“胡适一品锅”，暖暖的，出点汗，就能收获一种大团圆的幸福感。

    少帅红烧肉，看名字就知与少帅张学良有关。相传少帅当年就好这一口红烧肉。说起来红烧肉算是家常菜，家家户户都会做，但烧出来的味道还是大有分别。红公馆里的少帅红烧肉，选用的是上等五花肉，色泽红润，肥而不腻，精心炖焖很入味。

    松鼠桂鱼这道菜，很多餐馆里都能吃到。红公馆里的这道菜是以焕章名字来命名的。焕章是指冯焕章，也就是冯玉祥。这道菜讲究刀功与火候，把桂鱼掏空内脏，鱼身切菱形刀纹，裹上蛋黄，炸成松鼠样，浇上卤汁，酸甜可口，外脆里嫩。1946年，冯玉祥赴美前曾无比惆怅地说：“不知何时能再尝到美味的松鼠桂鱼。”

    梁实秋是枚吃货，自然也少不了以他名字来冠名菜肴。此次，我们点了一碗实秋鸡汤西施舌。西施舌是种海鲜，白白的，像小舌头一般。我是第一次吃这东西，当鸡汤遇上西施舌，会是什么味呢？一个字：鲜。西施舌滑嫩柔软，汤汁醇香清澈，说它是“天下第一鲜”毫不为过。

    （《羊城晚报》1.12 尹画）