生病了这样喝汤

    肉汤中约95%的成分是水，脂肪约3%，蛋白质＜2%，其他成分＜1%。为了提鲜，往往会在汤中加入不少盐。另外，乳白色的汤，是脂肪和蛋白质发生乳化作用的结果；有浮油的汤，脂肪含量较多；米汤里含有少量容易吸收的淀粉；蔬菜汤中含有少量维生素和矿物质等。

    对于身体虚弱、食欲不振，可经口进食的人，肉汤内含有能快速吸收的一些含氮物，短时间内能使人感觉精神好一些，汤的鲜美可以刺激消化液分泌，增加食欲。而对于消化、吸收功能正常的患者，每天喝汤，所得到的能量及蛋白质总量太少，为了满足身体需要，应均衡饮食。对于需要补钙的人，骨头内虽然含钙丰富，但骨头汤里的含钙量并不高，补钙作用不大。

    同时，以下患者喝汤需注意：

    1.手术后的患者，一般从刺激性小的米汤、清流营养液开始进食，胃肠功能恢复后，根据个体情况决定能否喝肉汤；

    2.痛风或高尿酸血症患者，需限制嘌呤的摄入，弃汤吃肉才是正确的做法；

    3.慢性肾脏疾病患者，通过长时间的炖煮，肉类中浸出含氮物质和无机磷会增加，含盐量相当可观，喝汤会进一步增加肾脏的负担，同时，喝汤摄入水量增加，可加重水肿；

    4.胰腺炎、胆道疾病患者，因肉汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝肉汤后会刺激胆汁、胰液大量分泌，引起疼痛不适，可喝米汤、果汁、蔬菜汁；

    5.高血脂、高血压、糖尿病等慢性疾病患者，因肉类食品炖出的浓汤脂肪含量较高，易升高血脂，因此应喝清淡蔬菜汤、淡茶。

    （《大众卫生报》2019.12.24 董能慧 钟小健）