早餐无需多吃蔬菜

    很多人认为每日三餐都要有蔬菜。其实对于早餐来说，蔬菜不是必要的。

    统计显示,中国人维生素C的摄入量在世界名列前茅,这得益于我们蔬菜吃得多。有人会疑惑,欧美人喜欢生吃蔬菜,维生素不是应该吸收得更好吗?这是因为，我们虽然生吃蔬菜的量不会太多,而熟吃蔬菜的维生素会有一定的损失,但因为吃的总量多,总的维生素摄入量就多了。

    早餐的关键不是蔬菜,而是粮食,即碳水化合物。饿了一夜的大脑正处在“嗷嗷待哺”状态,碳水化合物可以较快地转化成能量,虽然蛋白质也能转化成能量,但这个过程需要很长的时间,与此同时,大脑始终处于“饥饿”状态。如果仅靠蔬菜和鸡蛋等食物,它们只是把我们的胃填饱了而已。长此以往,大脑营养可能会受到一些影响。

    值得注意的是,早餐不宜吃太多油炸食品。虽然食用油炸食品后会有明显的饱腹感，但因摄入的脂肪和胆固醇过多,消化时间过长,从而不能及时地为大脑提供充足的能量,易出现心慌、注意力不集中等问题,大大降低学习和工作效率。

    （《中国家庭报》2019.12.19 佟彤）