首页English
  • 时政
  • 国际
  • 时评
  • 理论
  • 文化
  • 科技
  • 教育
  • 经济
  • 生活
  • 法治
  • 军事
  • 卫生
  • 健康
  • 女人
  • 文娱
  • 电视
  • 图片
  • 科普
  • 光明报系
  • 更多>>
  • 报 纸
    杂 志
    文摘报 2019年12月28日 星期六

    父母的菜谱

    《 文摘报 》( 2019年12月28日   03 版)

      父亲张乐平爱喝酒,以致江湖有不少传说,最接近事实、也最有趣的是——“张乐平不喝酒就画不出三毛”!

      自小,常见父亲喝酒后就开始画画。年轻时他喝白酒,到了晚年因身体原因改喝黄酒。他的下酒菜很平常,而且也就一点点,但却要做得精致,哪怕一个荷包蛋,也有他的要求。父亲很会做菜,常会自己采购后亲自做上美味佳肴给家人吃,留下一点自己下酒。母亲一点儿都不会做菜,但是她记忆力惊人,会把父亲做菜所用的材料及每一个步骤都记下,然后复述和传授。

      冬天了,突然很想念父亲做的冬笋津白炒腰花,那是父亲的拿手菜,是跟一个大厨学的。这个菜的做法是:猪腰五六个,去“腰臊”后切花,然后放冷水内浸泡一天,不断换水,不再渗出血水并发大;冬笋嫩头切薄片;天津产的白菜取菜心处的菜帮片成片。腰花浸发好后,和黄酒、酱油、淀粉、一点点白糖拌匀放一会,然后沥干,放入开水锅断生了即刻捞出,再放入凉开水里,捞出沥干(有点像金属淬火)。起油锅,炒冬笋和白菜,把原先拌腰花余下的汤汁倒入锅,最后加入腰花翻炒几下,装盘。

      这个菜只有父亲做的最好吃,腰花脆嫩脆嫩的,还很入味。后来我和内子都试过,做不到那样的境界。

      内子原本会做一些上海本帮菜和广东菜,在我母亲的口授下,又学会了一些我母亲家乡绍兴的家常菜和我父亲家乡海盐的家常菜。她做的绍兴醋溜鱼完全是我小时候就喜欢的味道。

      这些父亲负责做、母亲负责记的菜谱传给了我们,让我们至今还幸运地回味着自小就熟悉和喜爱的味道!

      (上观新闻 12.20 张慰军)

    光明日报社概况 | 关于光明网 | 报网动态 | 联系我们 | 法律声明 | 光明网邮箱 | 网站地图

    光明日报版权所有