酸奶中的“菌”有什么区别

    随着食品技术的发展，奶制品的种类变得越来越丰富。在酸奶的包装以及广告中，我们可以看到各种各样的菌，例如保加利亚菌、乳酸菌等。那么这些菌扮演的角色又有着怎样的区别呢？

    绝大多数酸奶中都含有嗜热链球菌，这种菌不仅对身体有增强免疫力等诸多益处，而且在酸奶的生成中也能起到较大的作用。这种菌可以生成一种能够分解牛奶中乳糖的酶，并且能够产生一种多糖，使得酸奶更粘稠与更易于凝固，所以在工业生产中很受欢迎。同时，保加利亚菌常常出现在酸奶的宣传中，其实这也只是一种乳酸菌。它可以将乳糖分解生成葡萄糖与半乳糖，进而生成乳酸增添酸奶的风味与质感。不仅如此，它还可以分解牛奶中一些大分子的蛋白质，生成更容易被人体吸收的氨基酸。除此之外，双歧杆菌也常常出现在酸奶的包装中。这种菌不仅可以通过磷蛋白磷酸酶分解α-酪蛋白，生成更易被被人体吸收的氨基酸，所以其受到了很多消费者的青睐。

    （人民网-科普中国 10.25）