糖友如何选食物

    糖友如何选择食物,大家首先想到的是看食物血糖生成指数（GI）。

    的确,高CI食物进入胃后,经消化可完全吸收,葡萄糖迅速进入血液；而低CI食物在胃内停留时间较长,释放缓慢,葡萄糖进入血液后峰值低,下降速度缓慢。所以,选择GI值低的食物,吃下肚后分解的速度比较慢,能够避免血糖忽然升高。

    虽然GI可以反映该食物对血糖的影响,但食物中所含碳水化合物的多少影响更直接,所以衍生了另外一种数值CL（血糖负荷）,来预测实际摄取的碳水化合物的量对血糖水平的影响,而CL更能帮助糖友合理选择食物。

    所以,选食物不仅要看GI,还要看GL,即食物对血糖影响程度的大小,计算公式如下：

    GL=食物碳水化合物的重量×食物的CI,再除以100。

    比如胡萝卜GI高达92,但同时它又能提供丰富的膳食纤维和维生素,属于健康食物。如果一次只吃50克,则GL=3.68,对血糖的影响很小。

    再比如西瓜,GI有74,然而其所含碳水化合物的成分很少,120克西瓜只有5.4克碳水化合物,所以西瓜的GL=5.4×74/100=4。也就是说,西瓜虽然是高CI,却是低GL,适量吃点没什么问题。

    总之,糖友无论是从烹饪的技术还是食物的选择,都需要考虑食物的CI和CL,这样才能更好地控制血糖水平。

    （《家庭医生报》10.7 熊翠）