“蟹”逅美味 莫忘健康

    俗话说：秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。大闸蟹好吃，怎么才能“吃好”呢？

    螃蟹有益脂肪含量较高

    大闸蟹能吃的部分包括蟹肉、蟹黄或蟹膏。蟹黄和蟹膏主要含脂肪和胆固醇，脂肪可以达到15%及以上；每100克蟹黄或蟹膏中的胆固醇含量可达400毫克。不过，这些脂肪中有不少是对人体健康有益的必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等，因此不过量食用就好。

    “六类人”少吃为妙

    吃螃蟹这件事要根据自己的身体状况来定。以下六类人群吃蟹需谨慎：

    1.体质偏弱、脾胃功能较差、胃酸分泌不足的人 螃蟹携带着一些致病菌，上述人群消化能力、免疫力都较弱，容易被致病菌攻击，出现不适症状。

    2.过敏体质、易长湿疹的人 虾蟹等水产品是容易引起过敏的食物种类。所以，对虾蟹等海鲜过敏的人不要吃螃蟹，以免诱发疾病或加重病情。

    3.伤风感冒、发热的人 上述人群的胃肠道功能相对较弱，不能消化吸收螃蟹中的高蛋白，容易出现胃肠道不适。

    4.患有高脂血症、高胆固醇血症和胆管疾病的人 胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系，螃蟹含胆固醇较高，吃蟹易使病情复发或加重。

    5.痛风患者及高尿酸血症患者 每100克蟹肉中含嘌呤82毫克，痛风患者在急性发作期不宜吃螃蟹；处于痛风慢性期患者和单纯高尿酸血症患者应少吃。

    6.老年人和婴幼儿 老年人消化系统脏器功能衰退，幼儿消化器官发育不完善，他们的消化吸收能力都较弱，所以食用螃蟹应以品尝为主。

    吃螃蟹的禁忌

    一忌吃生蟹醉蟹 螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和寄生虫等，食蟹时一定要蒸熟或煮透，一般水开后要再加热15分钟才能起到杀菌作用。

    二忌吃死蟹 螃蟹死后，其体内的细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质，因此食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。除此之外，垂死的蟹也最好别买。

    三忌吃久存熟蟹 存放的熟螃蟹极易被细菌污染，因此螃蟹宜现蒸现吃。一餐吃不完，剩下的螃蟹一定要保存在冰箱中，并在下一餐时吃完，吃时须回锅再煮热或蒸透。隔夜蟹建议不吃，回锅加热虽可杀灭病原微生物，却不能破坏毒素，仍然存在危险性。

    四忌吃蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心 螃蟹的这四个部位不要吃。

    五忌吃太多 螃蟹中含的蛋白质和胆固醇较高，过量食用不利于人体消化吸收。水产品的适宜摄入量是一次吃40～75克（可食部分），相当于带壳的螃蟹100～188克，且一周内最好不超过3次。

    （《北京日报》9.25 毕研霞）