留一口给念想

    ■梅莉

    去越南玩的时候，看见越南空姐，个个身材纤细袅娜，着实令人羡慕。后来才知道，越南人吃得真少。

    酒店的早餐是品种丰富的自助餐，只见越南导游阿山就盛一小碗薄粥，加几条晒干的小毛鱼。于是，很惊讶地问，你早饭就吃这么一点点？他说是的，越南人胃口很小，每顿饭都吃得很少。而坐在他对面的中国胖领队，盘中餐堆得要碰鼻子。

    越南菜大都也是小巧得很，分量少。吃一碗著名的越南米粉，三下两下米粉就被捞完了，剩下的便是汤水。有人曾这样形容越南人请客：“有一天，越南朋友请我吃饭。我们五个人，她点了一碗饭。你没听错，一碗白米饭，然后用一个小勺子，不是饭勺——给我们每一个人的碗里面，舀了一勺米饭。我震惊了，说我一个人就要吃两碗饭，现在你给我一个人吃一碗饭的五分之一？”我估计越南人的胃就是这样饿小的，后来，他们哪怕面对山珍海味，也吃不下很多了。

    越南人吃得虽然少，但用餐时间长，细嚼慢咽，对食物很虔诚的样子，仿佛每一片菜叶他们都要仔细品尝出其中真味。导游阿山说，最好的美食是食材新鲜，美食是需要慢慢品尝的，你不能一次吃太多，不然，下次你再吃时，它就变得不好吃了，要留一口给念想。

    留一口给念想，遂想起邻邦日本，不也是这样的饮食理念吗，街上的女人也都很清瘦苗条。

    日本饭菜量少，也更加精致。这次去东京，奢侈了一下住在安曼酒店，吃个豪华早餐，碗呀碟的十几二十个，只只装一丁点，全是冷的，没有一点热气，一点也不热闹。

    以清淡健康饮食闻名全球的日本菜，往往吃两片油炸茄子，一块煎鱼排，一碗味噌汤，两只大虾，几根蔬菜莎拉加点米饭就是一顿晚餐。很多国人抱怨在日本吃不饱，但对胃口不大的我来说恰到好处。也许正因为对食物的节制与敬畏，在日本的街头巷尾，鲜见胖人。

    有个真实的故事，一个日本人，到上海玩了十天，结果长了五公斤的肉！怎么长的呢？他一到上海，中国朋友就开始轮流请他吃饭。每一次，菜吃得快见盘底的时候，又上菜了。就这样，他努力地吃，不能剩呀，浪费可耻，所以每一顿他都吃到扶墙而出。

    这就是饮食文化上的差异。日本人是力争把一道菜吃到光盘，因为菜分量少，只够吃到六七分饱；中国人以前请客吃饭，一定要让你吃到扶墙离开时，桌子上还剩下几道菜没动才叫有诚意。所幸，这几年情况有所好转，打包的人多了。

    好吃的东西就拼命狂吃，直吃到断了念想，这样不仅吃相难看，还毁掉了美食的余味。记得我从前一直超爱吃榴莲，有次买来一大只，一下子急吼吼地全吃光了，结果，几年不再碰榴莲。

    自从“榴莲”事件发生后，我对于美食都适可而止，有所节制。因为，要留一口给念想。

    （《羊城晚报》 9.1）