核桃油中的塑化剂从哪来

    最近，法国婴儿辅食品牌“拉度蓝乔”的中国官方运营商发布通知，称该品牌所生产的核桃油被检测出邻苯二甲酸酯类物质（一种塑化剂），要求各渠道代理商紧急下架相关的所有产品。其实，在专业人士看来，这不过是一场荒诞的闹剧。

    塑化剂是塑料生产过程中使用的助剂。对于核桃油或者其他的油脂，加入塑化剂对于改善风味口感或者降低成本都没有帮助，所以不会有“黑心商贩”人为添加。

    塑料制品已经深入到人们生活的每一个角落，在我们的生活中或多或少都有它们的存在。与塑料接触的食品也就可能会有一定的残留，尤其是油脂和酒类，塑化剂更容易溶出到其中。不仅通过食品，通过接触，塑化剂也有可能进入人体。所以，即便是在母乳中，也有可能检出塑化剂。

    塑化剂并不是被“滥用”的食品添加剂，也不是“非法添加物”，而是“生产过程中引入的杂质”。虽然它对于健康没有任何好处，量大了还会有危害，但在正常的情况下，其残留量远远低于“有害量”，所以并没有制定安全标准。对它的风险控制，是通过对于食品生产与包装中接触的塑料进行规范来实现的。也就是说，只要生产过程使用的设备材质、生产工艺条件符合规范，那么其中的塑化剂残留量就不会危害健康。

    对于这种类型的“有害物质”，通常不会设定“安全标准”，也就无所谓“超标”。政府出台的“临时管理限值”，其实是指在正常情况下不会超过那个值——如果超过了，说明生产环节中存在问题，需要溯源整改。

    所谓的“食品安全”并不是各种有害物质的含量都为零，而是“有害物质含量低到不影响健康的程度”。所以，按照这样的思路，对任何一种食品，只要去检测，总能够“检出”一些“有害成分”——如果据此就要下架该食品，那么商店里就将没有任何食品销售了。

    （《科学画报》2019年第8期 云无心）