菌类——米饭的营养好搭档

    菌类营养丰富，味道鲜美，富含人体所需矿物质、维生素和多糖等营养成分，是高蛋白、低脂肪的健康食品。

    常见的菌类有香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪等，每一种都有独特的营养特点，比如口蘑富含硒，平菇是蛋白质的佼佼者，金针菇富含锌等等。

    菌类中蛋白质含量高，而且氨基酸比例齐全，尤其是含有赖氨酸，可以补充米饭中缺少的人体需要的赖氨酸，起到蛋白质的互补作用。另外，菌类中的膳食纤维是可以溶解的，在体内可以膨胀，延缓糖和油的吸收。从这个意义上来说，菌类是米饭的好搭档，当然，肉类、菌类、豆腐、蔬菜一起吃，营养就更均衡了。

    建议大家每天一餐要有一菌。

    （《大众卫生报》7.30 于康）