最坏的“脂肪”藏在哪

    脂肪的主要成分（95%以上）是脂肪酸，各种脂肪酸分子结构、理化性质和食物来源不尽相同，因而它们对身体健康的影响有好有坏，很难定论。目前营养界认为，饱和脂肪酸（来自棕榈油、椰子油、奶油、猪油等）和反式脂肪酸（来自氢化植物油）摄入过多不利于健康，会增加动脉粥样硬化、冠心病和高血压的患病危险。其中，反式脂肪酸可以说是最坏的，除心脑血管疾病之外，还可能与胎儿发育受损、患癌风险增加以及糖尿病有关。世卫组织建议，反式脂肪酸的日摄入量不应超过2.2克。

    反式脂肪酸在天然食物中极少，主要来自于一种加工食用油——氢化油。氢化油因为口感好、能起酥、保质期长（耐氧化）、耐油炸（耐高温）、成本低，在食品加工业广泛应用。消费者在购物时应留意，凡食品标签配料表中标注“食用植物油”“精炼植物油”“植物油脂”“氢化植物油”“起酥油”“植物奶油”等，而没有明确注明是豆油、花生油、菜籽油、棕榈油等的食品，基本就可以断定是氢化油。

    含有“氢化油”的食品主要有以下这些：饼干、脂肪含量高的面包（起酥面包、丹麦面包、奶油面包）、方便面、各种高脂油炸零食（麻花、油条、薯片、泡芙、薄脆饼、油酥饼、蛋黄派）、各色糕点（奶油蛋糕、奶油夹心饼）、各种添加了“植脂末”或“奶精”的冲泡品或饮品（咖啡伴侣、珍珠奶茶）、代可可脂巧克力等。

    （《大众卫生报》7.23 王兴国）